鹰嘴豆，也是豆类的一种，是我们这里的特产，由于它的一头比较像老鹰的嘴，因此得名「鹰嘴豆」。它还有别名：桃豆、鸡豆、鸡心豆、脑豆子等。我们这里的爱吃鹰嘴豆，做抓饭，榨豆浆、吃凉皮子，吃鸡蛋、煮粥都加鹰嘴豆，特别受到少数民族的欢迎。
新疆地域辽阔，地理环境和气候特殊，就有适合鹰嘴豆生长的一席之地，那就是新疆木垒县是国内最大的鹰嘴豆种植基地，尤其是维吾尔族对于鹰嘴豆有特殊的感情，它被称其为「诺胡提」，在吃法上也是多种多样，可以说从主食到零食都可以有。尤其是家里来客人的时候，就和各种干果一样，都会摆放鹰嘴豆。
鹰嘴豆怎么吃？
第一：做鹰嘴豆抓饭
在我们新疆，做抓饭加鹰嘴豆，如果你说没有吃到，那是普通的抓饭，如果是干果抓饭或者特色抓饭一般会有，尤其去南疆的民族牧区会有很多鹰嘴豆抓饭。
第二：鹰嘴豆煮拌鸡蛋
新疆有种特殊小吃，鹰嘴豆鸡蛋，这就是用白水鸡蛋和鹰嘴豆一起煮好，再搭配胡萝卜丝一起，吃的时候有搭配的调味汁一起吃，这是维吾尔族的特色小吃，我曾经做过菜谱。早就发布了。
第三：鹰嘴豆零食
新疆人爱吃鹰嘴豆的程度，那真是多种多样，直接把鹰嘴豆做出不同口味的零食，油炸的牛肉味，五香味、麻辣味等等，一般干果市场都有买的，价格不贵，特别香酥好吃。
第四：熬粥
我们做杂粮粥都加一些豆类，一般就用鹰嘴豆，在新疆一般家庭都又鹰嘴豆作为干货存在。想吃怎么吃都行。
第五：榨豆浆
我就爱用鹰嘴豆榨豆浆，味道不输黄豆，而且营养更丰富一些。
第七，炒肉，炖羊肉，炖鸡、卤等
我就用鹰嘴豆炖鸡和炖羊肉过，炒羊肉也做过，鹰嘴豆由于面，可以怎么煮都不碎，口感在其它的豆类中，是相当的面，最大的特点：就是怎么煮、炖就是不碎，因此，做味辅材很受欢迎，很有卖相。
第八：鹰嘴豆拌凉皮
这是我在二道桥吃的，可见维吾尔族多么爱吃鹰嘴豆，就是吃凉皮，都会加鹰嘴豆，吃一口劲道的凉皮，吃一个鹰嘴豆，那劲道中带有面的口感，有嚼劲。
第九：鹰嘴豆粉
鹰嘴豆就和它其它豆类一样，也可以磨成粉，搭配面粉一起，做成馍馍，各种饼子、包子等，只要想做，不会受限制，就和面粉一样吃就行了。
其实鹰嘴豆的吃法有很多种，只要你想吃，就可以做出很多种鹰嘴豆的做法，凉拌，卤、炸、搭配其它食材一起炒等等，都是好吃有卖相。
鹰嘴豆有什么营养价值？
鹰嘴豆它的蛋白质不仅含量高而且质量比较好。因此被大家作为「植物肉」。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。又含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
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