中餐本身的范围很广，并不局限于日常的饭菜，也包含了小吃等。
像佛手瓜这种外来食材，既可以当水果吃，也可以切片炒菜吃。
癞葡萄这种小型苦瓜也是这样。
熟度高的果子可以当水果来吃。
拿来炒菜，素炒或是搭着肉片都很常见。
橙子，正儿八经的水果。
南宋人用它搭配螃蟹，做成蟹酿橙这道菜肴。
今天，你到江浙沪闽等地方游玩，依旧能吃到。
南宋的皇帝赵构、知名将领张俊、美食家林洪等人都曾吃过，当时它的名字叫蟹酿枨，枨橙同音，枨字其义之一为橙子。
橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏 肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。南宋，林洪，【山家清供】
从南宋到今天，这菜的历史不短了啊，将近900年的时光摆在那。
山楂。
按李时珍的文字记录，最迟在明朝已出现了它的煮食吃法。
当时有一部分地方，把山楂蒸熟后再去掉皮和果核，捣作饼子，日乾用。
九月霜后，取带熟者，去核曝乾，或蒸熟去皮核，捣作饼子，日乾用。说到山楂。
就不能不提非常经典的一款小吃，冰糖葫芦，毕竟山楂就是冰糖葫芦的经典主材之一，热热的糖液裹在果身上，定型摊凉后食用，味道怪美。
【物类相感志】这部书，传闻是北宋苏东坡写的，一般认为是假托名姓的伪作。
考虑到明代李时珍已引用过这部书的部分文字，则成书时代不晚于明代，提到山楂这种食物时，李时珍就说了，煮老鸡和硬肉一类，「入山楂数颗，即易烂」，并夸了山楂的消积功能，「则其消肉积之功益可推矣。」这类显然也是水果在饮食一块的热处理。
前面说山楂是冰糖葫芦的经典食材之一，也就是说，另有一些常用食材。
更早前的时代，我不是很清楚，但在清朝中后期的时候，冰糖葫芦已很流行。
当时的常用水果主材就有海棠果、葡萄等，并不局限在山楂。
生于1855年的富察敦崇在【燕京岁时记】提到冰糖葫芦时，也说它是北方多地街头巷陌的流行美食，味道怎样呢，「蘸以冰糖，甜脆而凉」。这里边的山里红，即山楂的常用别名。
一种古代食物从出现到流行到文字记录，不是三两年的事，从这里倒推，说冰糖葫芦这种小吃有百年左右的历史，并不算夸张。
冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红 、海棠果 、葡萄、麻山药、核桃仁 、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。清朝晚期，富察敦崇，【燕京岁时记】
果丹皮，很多人都吃过，它们的主材也是山楂。
它们的发明时间明确不晚于清朝康熙三十六年（公元1697年）。算过去，字面上的确切历史已有327年。
那年，有一个宫廷作家高士奇写了一首诗【果子单】，全文是：
绀红透骨油拳薄，滑腻轻碓粉蜡匀。草罢军书还灭迹，嘴来枯思顿生津。
这里的果子单即后世所说的果丹皮，形状一块也很相近，「绀红透骨油拳薄，滑腻轻碓粉蜡匀」。这种果子单怎么做的，诗人自行写下的注释原文是，「山楂，煮浆为之，状如纸薄，匀净，可卷舒」。
山楂，煮浆为之，状如纸薄，匀净，可卷舒。色绀红，故名果子单。味甘 酸，止渴。
柿子。
跟山楂一样，都是本土原产的水果。
这是南宋一种版本的腊八粥做法，用到了柿子、粟米、胡桃等，跟今天的常见做法出入较大。
今天的传统美食八宝粥，它的前身即为腊八粥，常用到的水果材料就有桂圆、葡萄干等。
八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳覃、 柿 、粟之类作粥，谓之腊八粥。南宋晚期，周密，【武林旧事】
这是明代【李氏食经】的柿糕做法，柿子、枣子捣成泥/粉状，和糯米粉等一起拌匀，蒸熟来吃。
云用糯米洗净一斗，大乾柿五十个，同捣粉蒸食，如乾入煮枣泥和拌之。明代，作者不详，【李氏食经】
当代的陕西等地，有利用去皮的柿子（不是西红柿）果肉跟面粉等材料做就的多种地方美食，如柿子饼、柿子面、柿子馍等，上图是网上找的一份柿子饼。
杨梅汁。
宋元时期已有专门的热饮 /冷饮了。
制作材料，所花心思可一点都不少。
杨梅不计多少棎搦取自然汁。滤至十分净。入砂石器内慢火熬浓。滴入水不散为度。若熬不到则生白醭。贮以净器。用时每一斤梅汁入熟蜜三斤。脑麝少许。冷热任用。如无蜜毬糖四斤入水熬过亦可。元朝，【居家必用事类全集】
凉粉。
夏天的常见美食之一。
它们的常见主材系用辟荔果/凉粉果搓揉出来的果胶，果胶溶液加热摊凉后就成了初步的凉粉。
然后，辟荔跟无花果同属于桑科榕属的植物，果实样子也有些像。
至于当代。
广西、广东等地区用水果做就的饮食也有不少了，这边举例我知道的一些。
比如，汤类的木瓜排骨/瘦肉汤、苹果排骨/瘦肉汤、冰糖雪梨马蹄/荸荠汤、榴莲鸡汤、原只椰子炖鸡汤、甘蔗羊肉汤（甘蔗和椰子不是科学定义上的水果，属于世俗意义的）、黄皮老鸭汤等。
糖水里的木瓜糖水、木瓜银耳水、芒果红糖水、竹蔗茅根水、马蹄爽、五果汤（桂圆、白果 、莲子 、薏米、百合等）、金桔雪梨水、冰糖炖雪梨、红枣桂圆糖水等。
菜类的柠檬鸭（黄皮这种水果也常参与进来）、黄皮猪脚/手、菠萝炒鸡 /鸭、菠萝肉，咕噜肉（糖醋排骨）也常常用到菠萝块当主要的素菜搭配，以及西瓜皮炒肉（西瓜皮去掉硬皮、红瓤，取用清脆的瓜皮）等。
限于篇幅，这边就不一一去罗列了。
主要参考资料：
南宋，林洪，【山家清供】南宋晚期，周密，【武林旧事】
元朝，【居家必用事类全集】
明代，作者不详，【李氏食经】
明朝中期，李时珍，【本草纲目(金陵本)】·第三十卷 果部（二）山楂
明朝中期，作者不详，【物类相感志】
清朝晚期，富察敦崇，【燕京岁时记】
水果、果皮丹的同名百科词条等。
（图片来自网络，供参考）
