@QSY 的回答关于原理部分的解释已经很详尽了，我就不画蛇添足额外补充了。
我来从实际应用层面来回答一下问题，空调的除湿模式和除湿机的除湿模式有多大差别。
在南方这个大前提下，我对潮湿天气分三个阶段，不同环境下各设备有各自优缺点和适应性。
当室内温度18度以下时，如果潮湿，也即南方人烦恼的「湿冷」，最佳应对方案，其实不是开除湿机， 而是开空调 ，只是开的不应该是除湿模式，而是制热模式，风量调到最大或者能接受噪声的较大档位往下吹。让室内尽量升温。
原理和理由：提升室内温度，可以在不改变绝对湿度也即室内含水量的同时，降低相对湿度，提升舒适度。能提升多少，查焓湿图固然最准确但是大部分人并不会也并不需要。我这里给一个简单的近似：
在绝对湿度不变的前提下，每提升1度，相对湿度大约下降5%-7%
那么举个例子，现在你家里16度，相对湿度85%很难受，开空调制热将室温提升到20度，哪怕一滴水一点湿气没有排出室外，你家里的相对湿度就已经下滑到20度下的大约65%，进入一个相对舒适的范围。
为什么这个低温的前提下不推荐除湿机呢，因为在这个温度下，除湿机效率极低，各位要注意除湿机标称的动辄20L/D除湿量，其实是在30度80%的环境下测的，到了16-20这种相对低温下，实际除湿量估计砍半都不到；那么有人会说我用了除湿机湿度也下降了啊，其实你仔细研究的话会发现是除湿机发热带动室温或者说除湿机局部范围内温度提升，相对湿度看起来低了。
那么，同样本质或者说主要出力的是靠升温来降低相对湿度，那为什么不用空调制热？要知道，空调在18-20度下，1度电，轻松产生3-5度的热量，而除湿机消耗1度电，算上冷凝水放热，估计也就产生1.2-1.5的热量。效率差两三倍了，空调制热更省电。而且空调噪声可比除湿机好太多了。
当室温高于25度的时候，同样，毫无疑问，最佳除湿手段是空调，直接开制冷模式或者除湿模式都行。排走的冷凝水会降低室内的绝对湿度和相对湿度，达到舒适区间。
千万别信那些营销号写的不带前提的结论比如（空调除湿效率不如除湿机）。这句话在室内高温环境下，大错特错。室内25度以上的闷热环境，空调一定是最省电，效率最高的除湿设备，噪声还小，这种环境下用除湿机纯属自找不愉快，除湿机慢、发热、噪声大，都会让你用起来很难受。
只有当我们把讨论条件约束到这个前提下，除湿机才有了用武之地。
在18-25度这个温度范围内，常规空调你开空调除湿，你可能会觉得愈发冷难受。开的时候湿度是能下去，但是室温也降下去了。一旦空调停机，随着新风送入的新空气加入，室内温度变低会让新风的相对湿度显得更加潮湿。所以用空调除湿就陷入一个药不能停的尴尬处境。
而这个阶段用空调加热降低相对湿度，其实也可以，但是这个温度的舒适阈值，取决于各位自身的体感，有人觉得ok，也有人觉得难受。
这时候，除湿机才有了用武之地，它可以大约实现标称除湿量大概6-8折的效率，在除湿的同时，因为发热略略提升室内温度。是这个环境温度下较为合理的选择。
但是除湿机不可回避的是噪声问题，毕竟有个压缩机在里面会发出震动和嗡嗡的噪声。我可以这么说，绝大部分带压缩机的除湿机的噪声，都是卧室环境下不可忍受的。转轮除湿机噪声会略好，但是发热很恐怖。
最后，我自己家在用的除湿机是很久以前米家众筹的这个，噪声表现一般，好处是可以接入米家，也可以进一步接入homeassistant。我以前文章提到过如何将新风和除湿机组合起来使用。
后来也给老丈人家里买过一台同品牌30L的除湿机，也给几个别墅朋友推荐了。这个机器的最大优势除了能接入米家等智能家居，还有个很好的创新点在于内置了一个提升泵和搭配了十几米的排水管，可以无视使用位置，方便的排水。真心推荐。
然后关于除湿机的静音性，新出的米家除湿机单独作为卖点来宣传，我没实测过，但是有朋友给我发了视频，据他反馈噪声可接受在卧室使用。如果真如此，那想必是很好的选择。
总而言之，讨论除湿这个问题，一定要注意使用环境条件，
低温下，空调加热是最佳选择，高效节能又安静。
高温下，空调制冷同样是最佳选择，安静又节能
只有中间温度的尴尬时间，需要除湿机来干活。
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