简单地说，
电磁炉是利用「电磁感应原理」实现加热。
注：电磁炉分为工频电磁炉和高频电磁炉。工频电磁炉工作简单可靠，主要存在的问题是噪声大，己被淘汰，现在所说的电磁炉指的都是高频电磁炉。
-------------------------------------8＜详细分析过程--------------------------------------
（一）基本原理
下图为电磁炉的基本电路原理图。电磁炉的主电路是一个AC-DC-AC(交流-直流-交流)的变换器，由桥式整流器和电压谐振变换器构成。电压谐振变换器是主电路的核心，其作用是使直流电逆变为高频交流电，以满足感应加热的要求。
[图中，直流Udc部分缺少滤波电容C，谢
@S Zhang
指正]
电磁炉通过插座与电网相连，获取220V的工频市电，这是电磁炉的能量来源；
然后，电磁炉将市电经桥式整流电路变换为直流电；
再经电压谐振变换器将直流电变换成频率为20-40kHz的高频交流电；
高频交流电通过在圆形平面上绕制的加热线圈盘建立高频磁场；
电磁炉是通过加热线圈盘向锅具传输功率的。按电磁感应原理，当线圈盘的加热线圈中流过交变的高频电流时，沿线圈盘半径方向会产生闭合的磁力线，磁力线经线圈与锅底构成的磁回路穿透灶面耦合作用于锅底
（类似于空心变压器）
，在锅底形成涡流而发热，起到加热锅中食物的作用，如下图所示。
由于高频电流的趋肤效应和邻近效应，锅具底部靠近线圈盘的表面，电流密度为最大，锅具表面离开线圈盘的方向往里，电流密度则按指数规律减弱。因此，加热电流基本位于加热线圈和锅具的表层，从而更好实现高频加热电流的利用。
注：
趋肤效应---当导体中有交流电或者交变电磁场时，导体内部的电流分布不均匀，且电流集中在导体的「皮肤」部分的一种现象。
（二）火力控制原理
火力控制即所谓的功率控制，每一个火力档对应一个输出功率，所以当用户选择不同的火力时，即选择了不同的功率。
由于P=V* I，为了达到功率控制的目的，需要首先检测市电的电压，然后根据所选的火力确定加热电流，具体过程如下：
选择火力档，即确定电磁炉的工作功率P；
检测市电电压，即确定工作电压V；
根据P=V* I，获得电磁炉的加热电流I；
对于电磁炉来说，加热电流的控制是通过谐振变换器中的开关进行控制：根据电流的大小，来确定开关的通段时间，即PWM信号占空比；
输出占空比不同的PWM信号，所形成的负荷电流的大小是不同的：占空比越高，负荷电流就越大；占空比越低，负荷电流就越小。
