珐琅锅或者砂锅吧，两者各有优势，不锈钢汤锅也可以，五层不锈钢夹铜复合片的产品就没必要，成本太过也没有什么优势，康宁锅个人不推荐。
炖肉这件事追求的结构一般就是口感软烂、瘦肉不柴，至于口味，这个就看个人收益了，锅具只能在一定程度上保证口感，而且火候还是需要自己调节不是。
一般情况下导热性差一些的锅具对于炖煮来讲，反而是一种优势，导热性差一般蓄能会更好，锅身的热量不会轻易的散入到四周。
还有就是锅具的厚度和重量大一些也会更好，锅具的厚度增加，一方面能提高锅具的导热均匀性 ，这一点对于炖煮来讲其实也是有帮助的。
另一方面更大的质量也能提升热容量，这对于保温也是有一定的帮助，例如直接上桌的砂锅，可以长时间的保热，珐琅锅一定程度上保热也不错。
这么说下来，其实选择也就是这三类：不锈钢（复合底就行，甚至没有复合底也行，就是导热均匀性会差一些）、砂锅、铸铁珐琅锅。
不锈钢汤锅的价格也不是很便宜，做工一般的也要100多元，好一些的，像慕厨、凌丰这种，大概要300元左右，德牌这个溢价更高的，甚至要400元以上。
砂锅就比较便宜，万古烧没啥必要，一个砂锅大几百甚至上千，但这个看你个人的消费能力，眼睛都不眨的话，那就无所谓了。
砂锅之前的问题是比较容易炸裂，现在的砂锅都是通过加入锂辉石来解决这个问题，但是还是会出现不知什么原因的炸裂，砂锅我这报废了四五个吧，现在也再用，但频率低很多了。
珐琅锅的优点有，缺点也有，珐琅锅其实就是铸铁锅搪瓷，但比搪瓷的用料和厚度会更好更厚一些。
铸铁这种材质，导热性算是一般，但是浇铸工艺带来的较大厚度保证了导热均匀性和热容量，这算是非常契合炖煮烹饪的一大优势。
缺点也很明显，重量很大，一口22cm口径的珐琅锅，轻轻松松就是8斤以上的重量，比较费燃气，当然砂锅也比较费燃气了。
珐琅锅是我目前用的比较多的一类炖煮锅具，本身颜值也高，成菜后不用装盘，可以直接上桌，所以优缺点都在这，就看怎么选择了。
关于珐琅锅的选购攻略，可以参考我之前写的这篇文章，对你会有帮助。
而不锈钢汤锅炖锅可以参考这篇文章。
至于砂锅的选购，这个没啥好说的，几十块的带釉的就可以了。就写这么多吧，看完感觉有帮助的，点赞支持一下下。
