简单粗暴的回答就是，水量伺服器的控温效果最好。
燃气热水器的工作原理比电热水器复杂一点，涉及到水、电、空气、天然气甚至还有室外的天气条件，核心的控温技术也在不断的进化。发展到当前，市场上主流的机型控温方式就是题主所说的这三类：仅燃气比例阀、水气双调、水量伺服器。
仅燃气比例阀
从字面理解，就是只配置了燃气比例阀，来控制空气和天然气的配比，调节水温，这是最原始简单的控温方案，恒温效果一般，在遇到水压波动比较大，比如多点同时用水，或者重复开关水龙头等情况，就有点不够用了。
在比例阀方面，这几年没有太多的演化，最多就是加上磁悬浮这些锦上添花的功能，核心还是比例阀。
水气双调
就是在燃气比例阀的基础上，增加了对水（水量、水压）的控制，初级配置就是记忆合金弹簧，这是一种特殊的材料，遇高温会发生形变从而来实现对水量的大小调节。
现在市面上，只要有记忆合金弹簧和燃气比例阀的配置，都叫作水气双调了，因此这是一种类型的总称，因为在水气双调里，还有一种更高级的配置。
水量伺服器
水量伺服器和记忆合金弹簧都是控水的装置，效果不同而已，前者通过更加主动的监测水量和水压变化，来快速做出调整，从而达更快的恒温效果，是更加完美的解决方案。
当然，由水量伺服器加上燃气比例阀组成的控温组合也可以叫做水气双调。
因此，我们在挑选机型的时候，就需要弄清楚，商家所谓的水气双调到底是燃气比例阀+记忆合金，还是燃气比例阀+水量伺服器。
小结一下
市面上的燃气热水器控温方式大体上就是上面三种，从效果上来排序，最好的是水量伺服器、水气双调（记忆合金弹簧+燃气比例阀）、最简单的就是仅燃气比例阀。
选购建议：
机型推荐：
因为我长期研究燃气热水器行业，对当下市场的热门机型还是有一些了解，这里也推荐几款，作为参考。
（1）万和 JSQ30-520J16
万和是国内燃气具生产制造厂家的开拓者，90年代就开始做燃气热水器了，这款520J6是双气双调（燃气比例阀+记忆合金弹簧）的强排机，可以装在厨房使用，日常刚需的生活用水都可以满足。
优点：
不足：
（2）海尔 JSQ31-16KL3U1
这个是海尔去年销量比较大的强排机，控温配置是水量伺服器，另外还有旁通混水功能，这样可以避免关掉水龙头再开时突然变烫的情况。
优点：
不足：
（3）林内 JSQ31-D06
林内是日本知名的燃气热水器品牌，已经有上百年的历史，恒温效果好，噪音很小，在国内也属于一线品牌了，如果在满足日常能用上热水的基础上，想提升全屋使用热水的体验，那就可以看看这款机型。
优点：
不足：
