其实我觉得这个还是得从ACG本身的角度来探讨。
虽然其他答主们有提到，现实中军人对武器的拟人。但要知道，军人们是把枪炮坦克飞机军舰单纯地想象成自己在现实中的女朋友的，而且还确实是平常和它一起出生入死，有情感因素的。
而阿宅们大多没摸过枪，没服过役，更别提和飞机军舰大炮一起在战场上出生入死了。而他们的想象也不单纯是现实里的女朋友——谁的女朋友身上背着鱼雷发射管的？
所以能让阿宅们对着一艘比他年龄大了三轮，早就沉在太平洋底的船喊老婆，二次元的军事萌化，和军人们的拟人化是不一样的。
二次元的军事少女通常有两种：普通女性以军人的身份参战（例如少女与战车、超级机器人大战）；或者军事装备被拟人化，但保留了其特征，以超能力的形式体现出来（例如舰娘、少女前线等等）
所以窃以为，这里更重要的是产生了反差萌。
反差萌（日語：ギャップ萌え） ，是角色突然露出與之前性格完全不同的一面的一種萌點。 角色破壞先前表現出的一類萌屬性，製造出違和感或反差，同時帶有美感就是反差萌，包含有ACG次文化中的一大類常見的萌屬性。反差萌 - 萌娘百科 万物皆可萌的百科全书这种属性的主要魅力点在于「表里不一」给人造成出乎意料的惊喜和幽默感。特指人物表现出与本来形象完全不同的特性，在矛盾中产生的萌感。
举现实中的例子，就是「心有猛虎细嗅蔷薇」、正经的教导主任竟是男同网站金牌老0，杀人不眨眼的黑帮老大回家看到女儿瞬间化身温柔老爸等等
其中，反差萌又可以细分为 道具/能力反差萌
例如：
等等
少女军人也好，武器娘化也好，她们吸引人的地方就是这一点。
正如题主所言：最近看了少女和战车，第一感觉是 这些弱不禁风的少女能开坦克？
这就对了！
弱不禁风的少女，却驾驶着几十吨重的钢铁巨兽，在炮火中厮杀。
这种柔弱与刚强的反差，即 「与幼小身体不相符的巨大武器」 ，所造成的反差萌，就是少女与战车给二次元阿宅带来的魅力。
这么一个14岁的小朋友，却是国际秘密组织的顶级战斗力，以一当千。
而且她手里那个单手就能轻松挥舞的镰刀，在我们这个世界里，显然也得是关羽张飞这种猛男才玩得动的。
兵器拟人也是同理，舰娘们是少女的外表，言行举止也都和少女一样，但其背后却是相当于万吨巨舰的舰装。
因为根据设定不同，有的设定里兵器拟人就是一个类人种族（例如一些舰娘漫画里设定，舰娘本身就有千钧之力，平常也可以爆发出几万匹马力的力量），有的设定里兵器拟人是穿上了特殊装备（例如一些舰娘漫画里设定，舰娘穿上舰装后才会有战斗力，否则就是普通人）。所以你可以理解为 「拥有超凡能力的「普通人」」 也好， 「与幼小身体不相符的巨大武器」 也好，总而言之，她们也是完美符合 道具/能力反差反差萌 这一要素定义的。
如果你还不能理解的话，再举个例子。
【苍蓝钢铁的琶音】中，日本二战期间的战列舰「榛名」被萌化成了这个样子↓
看起来是一个不谙世事的小孩子，对人类文明充满了好奇，还会因为被脱下大衣而害羞到哭。（这正好又是一层反差萌：穿上大衣的冰冷和脱下大衣的娇羞）
然而她实际上根本不是人类，而是 随时都可以召唤出装备了大量未来武器的战列舰，一人就可以秦松毁灭整座城市的恐怖生物。
某种意义上来说，昨天还一炮秒掉了一座城的榛名，今天却因为你抢了她的大衣而哭鼻子。
就像是昨天还在战场上斩杀万人的猛张飞，今天却在家里刺绣一样。
这就是绝对强大的力量和柔弱细腻的内心所带来的反差萌。
此外，为了尽量避免战争中的血腥、死亡（大部分人都不希望看到女孩子变得血肉模糊），这些作品还会对军事进行解构和娱乐化，从而让暴力美学的战争变成少女间可爱的嬉戏玩闹。（例如少女与战车变成了学校间的运动比赛，舰娘和强袭魔女变成了魔法少女组队打怪）
当然也有一些较为严肃的作品，真正地把这些武装少女当做现代战争兵器去考量。但是，由于这些作品通常会以角色为中心，过于强调个人的战斗力价值（类似于空战王牌飞行员那种），所以你也只能把它们当做美国队长看，而不能当做你所期待的那种写实战争影片。
还有就是那种纯粹写实战争类的，这种就没有什么可说的了，实在太过小众，不在我们讨论范围内。军迷去观看的话应该也不会太过反感。
这些作品从一开始，就只不过是给二次元的女孩子作品加上了一种元素，让她们可以变强从而实现上文提到道具/能力反差萌。 这种能力可以是多啦A梦的百宝箱，可以是超能力，也可以是赛博朋克2077里面的义肢，甚至就是怪物猎人里面毫无物理根据但就是帅的大剑。
只是现在这些题材玩腻了，所以有人开发出了现实军事文化而已。正好，让一个女孩子拥有一艘战列舰的力量，可比以前那种少女拿镰刀的反差大的多了。以前是少女的身材有着二百斤壮汉的力量，现在是少女的身材有着二万吨战舰的力量。
你仔细想想， 开着坦克的少女，和开着高达的少女本质上有什么区别？她们都是驾驶着一般印象中男性才会驾驶的武器去战斗。
身为舰娘的少女，和那些机器人，超能力者本质上有什么区别？都是少女的外表下隐藏着远异于常人的力量。
这些作品一切都是以展现二次元女孩子的魅力为主，并不是以军事为题材，以二次元为手法的创作。它们的 核心目标客户是那些喜欢军事又喜欢二次元的人 ，次级目标客户是那些不喜欢军事但是喜欢二次元的人。至于 不喜欢二次元的纯军迷，人家根本就没考虑过。
所以只爱好军事、纯军迷的你，自然无法理解了。
就像穿迷彩服的人，不一定是军人，也可能是建筑工人。
有履带的也不一定是坦克，可能是挖掘机。
而你抱着他就是坦克王牌的期望，去看他的生活，结果发现没有装甲雄狮驰骋沙场，
只有一台挖掘机在那里到处挖挖挖。
你肯定会感觉失望。
但人家一开始就没想过以军事为正业，只不过是掺了点军事元素（迷彩服和履带）而已。
