把回答另一个问题放在这里，同样适用（讲述的是糖、碳水、脂肪）
↓↓↓
归根结底，造成肥胖的真正原因是能量过剩，单纯地抨击碳水、脂肪和糖都是偏见。要知道人体三大营养物质恰恰就是：糖类、脂肪、蛋白质，哪一方过低都会从营养问题过度成健康问题。
强调碳水和糖的「凶险」：是因为二者更容易被过量摄入，多余的淀粉和糖最终会被转化成脂肪进行囤积。
理论上说，一般富含脂肪的食物会比富含淀粉的食物有更高热量
100g馒头=223 大卡 / 100g花生油=899 大卡（*数据来源于薄荷健身）
但是，让你吃掉2个中等个头的馒头是可以做到的，但是把110ml食用油连吃带喝地解决掉（或者吃20块大红烧肉），有点难度
人在不加控制时，所吃掉的碳水，包括不限于：淀粉类主食、谷物类、坚果类、水果、蔬菜、豆类，进入体内会发生什么？
*没错，碳水并不简单指淀粉。
首先我们要明白，碳水和糖在人体消耗中所扮演的角色：供给能量。
由于日常直接吃到的甜食，都是蔗糖，就是能被吸收利用的。而碳水化合物进入体内首先被分解为葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而果糖和半乳糖又经肝脏转换变成葡萄糖。
直白地说，碳水就是糖类物质。
再进一步划分，则包括：
那些可以被吸收利用的碳水，经历被分解的过程后，最终会以三种形式存在：葡萄糖、糖原和含糖的复合物。
其中葡萄糖会直接进入血液循环系统，向全身的组织器官、细胞提供能量，多出来的那部分葡萄糖就会进入肝脏被转化为糖原储存在肝脏、肌肉中。
由于人体是在自动维持血糖平衡的（不能过高也不能过低），所以当运动产生了大量消耗，血液中的葡萄糖不够用了，糖原就会被释放出来变成葡萄糖进行供给。
但肝内糖原储存有一定限度，过多供给葡萄糖最终不能被合成糖原，而是转化成了脂肪。
如果是不可以有效利用的碳水，最典型的就是粗粮类，无法被转化为糖类也因此无法形成脂肪，但又有极强的饱腹感，这就是为什么粗粮被不厌其烦地推荐为「精致碳水替代物」。
所以，从宏观上说，真正让我们变胖的是【被存储的脂肪】。
而由于人体会优先代谢碳水（速度更快、见效更高、成本更小），在没有足够的消耗下，存量脂肪会一直存量。
比如你顿顿吃炸鸡和红烧肉，都是低碳水食物，一样会造成能量过剩的问题。
但相较于这种极端例子，如下的可能性再寻常不过了：
正常情况下，健康者的三餐所包含的基础碳水、添加糖（就是额外加的蔗糖）、脂肪是不会造成过多的存量脂肪的。
但一顿火锅的碳水和脂肪含量，远远超过了三餐；一杯半糖奶茶的含糖量直接超过了全天摄糖的上限，而超量的摄入最后都会变成脂肪囤积。
肥胖之外，超量碳水和糖会对胰岛素造成很重的负担，作为机体内唯一降低血糖的激素，你吃进去的每一口碳水和蔗糖，都需要它勤勤恳恳地维持进入血液循环中的葡萄糖平衡。
尽管糖尿病背后的成因是复杂的，但是饮食是其中的关键因素，并且近年来全球糖尿病患病率的提升，更能说明饮食作为影响因子的比重。
可以肯定的是，过量的碳水和蔗糖会直接加重对胰岛β细胞的负担。
结论：
▶️ | 我是鱼跃医疗，理想是用医学知识改变世界
▶️ | 推荐回答
青藏铁路给藏族人民带来什么，除开物质？
为什么埃博拉较容易地就控制住了而新冠肺炎却不行？
一次能跑 10 公里的人身体素质怎么样？
喜茶等奶茶检出咖啡因，最高相当于 7 罐红牛，含量为什么会这么高？
爱喝奶茶？你们都快把奶精生产商喝上市了
▶️ | 点赞、评论、分享，鼓励我们继续回答
