茄鲞
借用王熙凤的话来说，茄鲞就是：
凤姐儿笑道：「这也不难。你把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。」翻译过来的做法：
1.取用鲜嫩的茄子，去皮，切成小丁。
2.鸡油油炸实际也是希望能让茄子吸收鸡肉的香味，放到现在则可以用「鸡精」代替， 油炸茄丁， 「鸡精」放在后面添加。
3.鸡胸肉、香菌、鲜嫩竹笋、蘑菇、五香腐干，切成茄子一样大小，过油炸.
4.起锅热油，加蒜蓉爆香，然后将油炸好的茄丁、鸡胸肉块、香菌丁、鲜嫩竹笋丁、蘑菇丁、五香腐干丁，以及干果（花生或腰果）一起翻炒，中途加「鸡精」「盐」「酱油」调味。
5.继续翻炒【类似于改良版的不辣鸡丁做法】，起锅前加点香油翻炒均匀即可。
懂点厨艺的，按照步骤合理操作，应该能做成这样：
再不济，应该也能做成这样：
色香味俱全，一勺子舀进嘴里，各类菜品在嘴里的不规则排列，带来层次分明的口感：茄子的鲜香软嫩，菌菇的脆爽、过油后的香干，更加锅香浓郁、鸡肉丁的嚼劲、干果的嘎嘣脆；
虽然所有配菜都油炸过，却没有普通做法茄子的油腻感，留在齿间的软、脆、香、Q弹，越嚼越上头，根本停不下来。
