不粘锅的涂层（特氟龙）有毒吗？

我们生活中最常见的不粘涂层就是 特氟龙涂层，学名叫「聚四氟乙烯（PTFE）」 ，是一种稳定性极强的人造聚合物，不与任何物质发生反应，任何强酸强碱都奈何不了它。

同时，PTFE是固体中 摩擦系数最小 、 表面张力最低 的物质，所以， 高润滑度和高不粘性 使得其被广泛应用到不粘锅具中，解决了困扰大众很多年的粘锅问题。

PTFE唯一的 缺点就是不耐高温 ， 加热超过260℃就会开始挥发，327℃开始液化 ， 不粘涂层是否对人体有害？是否会致癌？ 一直是大众比较关注的热点问题，其实大家大可不必担心。

首先，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃左右，还不至于破坏PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你应该担心的是菜烧焦的有害物质，而不是特氟龙挥发。

然后，厨男查阅了知网论文，发现研究也都是在超过400℃的情况下，PTFE挥发出的气体对鸟类有害，目前还没有证据显示其对人体有害，世界卫生组织也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据表明有害，相同分类的物质还有咖啡因、染发剂等。

比较容易引起恐慌的是过去在PTFE生产过程中的添加剂PFOA和PFOS，被归类为2B类致癌物质，电影【黑水】讲述的就是PFOA排放到河流中造成的危害。

不过，PFOA和PFOS的熔点仅仅只有52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结过程是可以超过400℃的，PFOA早都被烧完了，而且PFOA现在早已被大多数国家禁止使用。

所以， 大家真的大可不必担心特氟龙不粘锅会带来健康问题 ，即便是涂层破坏脱落被吃进去，它也会原封不动的被你拉出来。

关于如何选购不粘锅，厨男写过系统的文章介绍，有兴趣的朋友可以移步阅读

不粘锅是一个消耗品，涂层最多一两年就会破坏，就需要换新，所以不粘锅最佳的使用方案就是买便宜点的，然后每年换新。

最后简单推荐几款便宜好用的不粘锅

非常基础的不粘锅， 铝合金材质 锅体，全灶具通用，导热快，需要注意控温， 特氟龙不粘涂层 ，做了麦饭石色，两边还做了导流口。

锅体净重0.9kg，非常轻盈，男女均可顺利轻松颠锅，28cm够2-3口之家炒菜用，或者当做副锅煎肉、煎鸡蛋、煮面条，这个就够好用了。

说道不粘锅，怎么都绕不开线上线下都占据最大市场份额的苏泊尔。

这口火红点聚油不粘煎炒锅，厨男已经帮你测试过了，不粘性一流只是基本操作，最大的优势是采用专利聚油底，不仅能聚油，倒油不跑偏，还解决了普通铝合金不粘锅容易凸底这个历史遗留问题。

采用火红点技术，烹饪小白可以根据锅底火红点颜色变化判断温度，来把握火候，避免糊锅；加厚的铝合金材质，导热快，蓄热久，全灶具通用，任何菜式都能胜任。

非让我挑个缺点，就是虽然锅底有网状凸起层保护不粘涂层，但依然摆脱不了使用寿命有限的问题。

厨男上面说了不推荐陶瓷涂层不粘锅，但是如果你觉得普通不粘锅颜值太低， 喜欢陶瓷涂层不粘锅的颜值，那就可以选择这款 。

4mm厚的铝合金锅体 ，导热均匀，比较好掌控火候，非常适合新手用，全灶具可用，麦饭石花纹的 特氟龙涂层 ，重量不超过2斤，男女均得心应手，烹饪过程轻松简单且赏心悦目。

上面那口不粘锅虽然好看，锅体材质也不错，但是尺寸有限，还无法使用所有烹饪场景，家里用餐人口多，平常喜欢炖煮做大一点的菜的家庭，可以选择网易这款。

同样是重型铸铝锅体，非常厚实，但也不重，就1.1kg，男女都可以轻松操作，加热较快且受热均匀，全灶具可用，蓄热能力强，除了炒菜量大，还可以用来炖煮个大菜，非常实用。

我是 @厨男尚一刀 ，一个会烹饪、爱老婆、爱姑娘、爱健身的全栈攻城狮，善于用技术和数据分析解决选品问题。

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