1、霉豆渣
霉豆渣，又叫豆渣坝，以黄豆做成的豆腐的残渣作为原料，发酵而制成。
表面有一圈白白的毛。霉豆渣煮起来特别软，内里如同海绵一般吸汤。熬白菜或者炖鱼块、炖小鱼小虾都有别样的滋味。
（1）鄂东南的霉豆渣炖小鱼
炸得酥脆的小鱼，配上切成细条块状的霉豆渣，用上高汤小火慢炖。
霉豆渣煮得越软乎越入味，其表面上的细孔吸满了汤汁，加上霉豆渣本身的豆腐的豆香味，调和出一种独有的香味，酥脆小鱼又丰富了口感，是一道上好的家常菜。
(2)、霉豆渣炒大白菜
最好是经霜的大白菜，内里的嫩芯晶莹剔透，黄嫩白玉色的大白菜，姜蒜爆香后取几片先下锅翻炒均匀后，放入霉豆渣加适量的水煮开收汁即可出锅。
白菜受霜后往往回甜，霉豆渣经炒至后一点霉味都没有，独有的豆腐发酵的味道混合着白菜菜汁的嫩甜，是一道难得的好素菜。
（3）、江汉平原的平原的做法之一，霉豆渣炖黄颡鱼。
黄颡鱼汤味道鲜醇，霉豆渣绵软。
（4）湖北名菜是，霉豆渣烧土鲢鱼，
用猪油烧热，小鲢鱼两面煎至金黄，加高汤烧开再放入霉豆渣炖煮，放上胡椒粉味精食盐西红柿片等调味。
黄颡鱼的味道更鲜美一点，肉质细嫩少刺，腥味少，所以直接做汤就很好。
土鲢鱼腥味重一点，刺多所以有油煎，为了去腥有时还要放上青红椒和胡椒粉。
个别做法里还用江鲶烧，那就是别有一番滋味了。
江鲶的鱼肉胶质感很足，即使是用红烧做法收汁后，还能有些许富含胶质的汤汁，
更何况是用炖煮的方法，煮出来的霉豆渣配上鱼汤，更显松软一点。
江鲶的鱼肉吃起来特别肥美，刺少。如果胶质充足吃起来有种红烧肉的错觉，当然了肉质比红烧肉细嫩不少。霉豆渣炖江鲶。拿来拌饭很好。
2、西红柿汤包、麻辣汤包
之前看了些知友的回复才知道，很多朋友对于西红柿汤包还存在一定的疑惑？
前段时间探店UP主 @肉肉大搜索 专门出了一起武汉汤包探店，
武汉汤包还有西红柿馅和麻辣馅的。
- 前者西红柿馅太过神奇了，西红柿的清甜微酸口，居然解除了肉皮冻的腻口。
- 后者麻辣口的汤包，不用蘸姜丝醋，白嘴吃越吃越辣。但是喜欢吃辣的人都爱，
- 武汉湿气重，所以一般偏麻辣的调味可以去湿气。
- 从汤包手法上看，和南京的鸡鸣汤包比，武汉的汤包的包子褶朝上。
- 包子褶的中心又叫鲫鱼嘴，是出气的地方，包子皮用的是发面。
第一次吃麻辣汤包和西红柿汤包前以为是「黑暗料理」这样疑惑的人，确实不少。一般汤包都是咸鲜口居多，但是吃过后喜欢的人还是不少的。
3、霉千张筒
还是豆腐类制品，湖北人民对于豆制品，爱的深沉。
武汉霉千张筒是千张卷成筒装后，经过以下工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)。
成品的霉千张筒表面也有白毛。
切成片块状后的，
做法通常是将切成片块装的霉千张用宽油煎得金黄，表皮略带酥脆，方言一般是说「枯」一点。
油刚烧热锅后，放入姜蒜末配上青红椒、花椒爆香后，放入之前煎好的霉千张片翻炒，再放入食盐、味精、黑胡椒、酱油、醋调味即可盛盘食用。
闻着略臭，但是豆制品发酵那种特殊的香味，霉千张筒脆脆的口感，翻炒后的菜籽油香，还是很能引起故乡游子的回忆的。
相关推荐
