年夜飯都吃什麽菜？

年夜飯當然要擺上慢慢一大桌！

01.黃金萬兩

金沙玉米，粒粒酥脆，粒粒金黃。

鹹蛋黃的絕配。

外酥裏嫩，寓意財源廣進。

食材：

玉米粒、鹹蛋黃。

做法：

1️⃣將玉米粒煮熟，瀝幹水分，一定趁熱加入玉米澱粉，少量多次的裹粉，然後大火炸30秒定型，定型以後再來回翻動，炸30秒左右。

2️⃣再將鹹蛋黃炒出小泡，放入炸好的玉米翻炒，加入一勺白糖，少量鹽，出鍋。

02.梅菜扣肉（燒白）

梅幹菜扣肉很多人都喜歡的菜。

也是年夜飯上不可少的一道硬菜，學會了以後就是你的拿手菜。

招待客人也十分的有面子。

食材：

五花肉一大塊（500克）、梅幹菜100克、蔥姜蒜適量、幹辣椒適量、料酒1勺、桂皮1塊、八角3個、香葉4片、生抽3勺、老抽1勺、蠔油1勺、腐乳1塊、啤酒50ML。⭕

做法：

1️⃣五花肉洗凈，放入冷水鍋中，加蔥段、姜片、八角、香葉，一勺料酒約煮20分鐘，煮至用筷子能紮透即可，用牙簽紮孔，塗抹一層醬油。

2️⃣

3️⃣⭕

03.金錢蛋

好吃又好看的金錢蛋。

寓意財源滾滾，年夜飯必須安排上。

煎炒過後有濃郁的鹹蛋黃香氣，配上辣椒，又香又辣好下飯。

食材：

雞蛋4個、青椒、紅椒、蒜。⭕

做法：

1️⃣雞蛋煮熟後過涼水剝殼，用棉線割成片狀。少油小火放入蛋片，煎至兩面金黃盛出。

2️⃣熱油炒香蒜末、青紅椒，倒入蛋片，加2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和雞精，翻炒均勻即可。

04.烤鹵豬蹄

做法簡單。

外皮酥香、Q彈軟糯。

比燒烤店還好吃，在家就能實作「烤豬蹄」自由。

強推上年夜飯。

食材：

豬蹄、鹵料、調料。

做法：

1️⃣2根豬蹄切塊，放蔥姜料酒焯水5分鐘左右，撈出用溫水洗凈。

2️⃣

3️⃣

05.柿柿如意

番茄的酸浸潤著白糖的甜。

寓意紅紅火火甜甜蜜蜜。

簡單擺個盤就是年夜飯最吉祥的一道開運菜。

食材：

番茄、黃瓜、白砂糖。

做法：⭕

1️⃣ 番茄去皮切片，一層層擺成花形，均勻撒上白糖。

2️⃣黃瓜切斷成菱形，切成薄片頂部不切斷，壓平，擺盤即可。

06.花開富貴

皮蛋豆腐，過年少不了的小涼菜。

食材：

皮蛋、豆腐。

做法：

1️⃣調料汁：2勺生抽、3勺醋、1勺蠔油、1勺白糖、1勺辣椒油、半勺香油、青紅椒、香菜、蔥花、蒜末攪勻。⭕

2️⃣皮蛋切好擺盤，放上嫩豆腐，澆上料汁即可。

07.椒鹽蒜香排骨

做法簡單，外酥裏嫩。

過年就靠它來招待家裏的親朋友好友。

顏值超高賊有面兒。

食材：

排骨一斤半、玉米澱粉、調料。

做法：⭕

1️⃣排骨洗凈擦幹水分，加適量蒜末、2勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、少許鹽和白糖、半勺黑胡椒粉、2勺玉米澱粉，抓拌均勻腌1小時。

2️⃣油溫6成熱下排骨，小火慢炸10分鐘左右撈出。再次大火油溫升高下排骨，炸至金黃撈出，撒上椒鹽和歐芹碎開吃。

08.紅糖糍粑

年夜飯必備甜品—紅糖糍粑，糯嘰嘰的好吃。

平底鍋搞定，零難度，外酥裏糯。

只需要紅糖和糯米粉，在家就能實作紅糖糍粑自由。

食材：

糯米粉150克、溫水125克（50度左右）、紅糖30克、熟黃豆粉適量。

做法：

1️⃣糯米粉少量多次加入溫水，揉成團，整理成長方形，用刀切成10份小長條，整理一下邊緣部份。⭕

2️⃣平底鍋熱油小火，煎至表面微黃出鍋。紅糖加25克清水，小火熬制濃稠，糍粑撒上黃豆粉、淋上紅糖漿即可。

09.辣子雞丁

好吃到破防，夠香、夠辣、夠入味！

一出鍋就秒光光，這樣做真的不輸飯店！

食材：

雞胸肉（或者雞腿）、幹辣椒、蒜末、花椒。

做法：

1️⃣雞胸肉切丁，加姜片、1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許鹽、胡椒粉、1勺澱粉拌均，腌制20分鐘備用。⭕

2️⃣油熱下鍋，炸至金黃撈出，再復炸一遍撈出備用。少油放蒜末、花椒、幹辣椒炒香，倒入炸好的雞丁，翻炒均勻加1勺芝麻翻炒均勻即可。

10.酸蘿蔔老鴨湯

湯鮮肉美，酸爽過癮。

食材：

半個鴨子、生姜、酸蘿蔔調料、鹽、料酒。

做法：

1️⃣鴨肉洗凈剁成塊，放料酒，生姜焯水，撈出洗凈。

2️⃣幹鍋不放油，倒入鴨肉翻炒至表皮焦黃。加入酸蘿蔔翻炒，加入沒過鴨肉的水。⭕

3️⃣燒開後轉入砂鍋小火煮1個小時（也可以用電飯煲），出鍋撒上香菜～

11.啞巴兔

食材：

500克兔肉丁、10根二荊條辣椒、5根小米辣，5根泡椒、適量蒜頭、青花椒50克、泡姜一大塊。

做法：

1️⃣500克兔肉切丁，用一勺蠔油、兩勺醬油、半勺生粉、一個蛋清、兩勺食用油，腌漬半小時以上。

2️⃣倒入多點菜籽油，油冒煙倒入兔肉，大火煸3分鐘，舀出多余的油，留下足夠多底油，倒入泡姜、花椒、蒜頭大火炒香。⭕

3️⃣加入蠔油、醬油、雞粉、鹽調好味，倒入辣椒、小米辣及泡椒段，大火爆炒3分鐘。嘗試鹹淡用醬油調味，最後倒入料酒快速翻炒即可。

12.蒜蓉粉絲蒸鮑魚

食材：

鮑魚、粉絲1捆、大蒜1頭、小米椒2條、蔥花。

做法：

1️⃣粉絲溫水泡軟繞成圈圈擺盤。鮑魚洗凈改花刀，擺在粉絲上。

2️⃣調醬汁：蒜切成末潑熱油加2勺生抽、1勺蠔油、半勺糖拌勻備用。⭕

3️⃣醬汁均勻的澆在鮑魚上，放上小米辣，水開上鍋蒸5分鐘燜2分鐘，出鍋撒上蔥花，潑熱油即可。

13.青椒炒牛肉

肉嫩味美，方便快捷，一鍋成菜。

食材：

嫩牛肉、幹辣椒段、幹花椒、姜蒜青椒、小米辣。

做法：⭕

1️⃣牛肉洗凈瀝幹水，切片，放入一勺雞精、一勺醬油、一勺耗油、少許胡椒粉、一勺紅薯粉、少許水揉勻起粘，隨後倒入少許芝麻油、少許白糖和醋拌勻，腌制十分鐘備用。

2️⃣幹辣椒切段，姜蒜、辣椒切片備用，將姜蒜、幹辣椒、花椒、一勺香辣醬放置在腌好的肉裏備用。

3️⃣起鍋燒油至八成油溫，倒入牛肉快速大火翻炒斷生，下小米辣青椒絲翻炒均勻。

14.幹煸豆角

幹煸豆角，香辣又下飯，讓人充滿食欲感。

食材：

豆角、蒜末、幹辣椒段、花椒。⭕

做法：

1️⃣把豆角掰成段洗幹凈控幹水份，鍋中倒入油，油溫6成熱把控幹水份的豆角放入鍋中，炸至虎皮狀撈出備用。

2️⃣鍋中少許底油，油熱放入蒜末、幹辣椒段、花椒中火炒香，倒入炸好的豆角放兩勺生抽、少許鹽、少許雞精、一勺芝麻翻炒均勻即可出鍋。

15.幹煸牛肉絲

幹煸牛肉絲麻辣幹香越嚼越香巨好吃。

食材：

牛肉、芹菜、香菜、大蒜、大蔥、姜、幹紅辣椒、青紅花椒。

做法：

1️⃣芹菜香菜切段，大蒜切片，大蔥和姜切絲，幹紅辣椒剪成絲。

2️⃣牛肉切成粗絲（像筷子條）、加少許鹽、少許老抽、適量胡椒粉、少許蠔油抓拌均勻，加一個雞蛋清拌勻、一勺玉米澱粉、兩勺食用油，抓勻腌制10分鐘。

3️⃣

16.熗炒白菜

順滑下飯。

食材：

白菜、蒜、幹紅辣椒。

做法：

1️⃣白菜撕塊，蒜（3、4瓣）切片，幹紅辣椒（6、7個）切段。

2️⃣炒鍋燒熱放油，油3、4成熱放入蒜、辣椒，小火煸炒一下（辣椒別糊）放入白菜和少量糖。

3️⃣中、大火快速翻炒1分鐘，放適量醬油，繼續翻炒至八、九成熟，關火，加適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

17.清炒萵筍

清脆爽口，營養美味，做法簡單。

食材：

萵苣、蒜末、小米辣、鹽、雞精。

做法：⭕

1️⃣萵苣切片，水開焯水一分鐘撈出備用。

2️⃣油熱蒜末、小米辣爆香，倒入萵筍翻炒，加一勺鹽、一勺雞精炒勻即可。

18.紅燒鯽魚

最好吃的家常菜麻辣紅燒鯽魚超級下飯。

食材：

一條鯽魚、一塊豆腐、蔥姜蒜、花椒、幹紅辣椒、小米椒、一勺豆瓣醬、辣椒面。

做法：

1️⃣蔥姜蒜、小米椒和幹紅辣椒全部切好備用。鯽魚兩面劃兩刀，再把兩面拍打上澱粉。

2️⃣鍋中倒入適量油，油熱下入鯽魚煎制兩面金黃盛出（定型後再翻面）。鍋中適量油，油熱下入蔥姜蒜、小米椒、幹紅辣椒炒香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。⭕

3️⃣再放一勺辣椒面小火炒香，倒入適量清水，加一勺生抽、少許老抽、適量鹽和少許雞精，一勺花椒油,放入魚和豆腐，中小火燜煮6-8分鐘，煮好後淋入一勺醋提味，出鍋前撒入蔥花即可。

19.幹煸花菜

幹煸花菜這麽做，真的巨下飯。

食材：

花菜、幹辣椒、生姜、大蒜、小蔥、豆瓣醬、生抽、耗油、鹽、雞精。

做法：⭕

1️⃣花菜洗幹凈，然後鍋中放適量的油，油熱以後放入花菜炒幹水汽，然後盛出備用。

2️⃣鍋中再次放入適量的油，油熱以後放入切好的幹辣椒段，姜蒜片炒香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入炒幹水汽的花菜，炒一炒。

3️⃣鍋中放入一勺生抽、一勺耗油、適量的鹽和雞精炒勻，出鍋前撒上一把蔥段即可。

20.白灼蝦

大年夜晚上必須來盤白灼大蝦。

滿滿的全是蛋白質，完全還原了蝦本身的鮮味，一口爆汁好好吃。

食材：

蝦子來上一斤。

做法：⭕

1️⃣大蝦去掉蝦線和須子，鍋中加姜片、蔥段、少許料酒、小半碗水，倒入大蝦，蓋鍋蓋中小火燜3分鐘即可。

2️⃣調碗白灼蘸料：小米椒、白灼汁，然後鍋中倒少許橄欖油炒香蒜末，倒入料汁中。

21.香辣魷魚須

比燒烤攤的鐵板魷魚還好吃的香辣孜然孜然魷魚來了。⭕

這一大盤我一個人分分鐘消滅光，也太過癮了，我決定了，這個今年春節年夜菜必須安排上。

食材：

魷魚須一斤、調料、洋蔥。

做法：

1️⃣將一斤魷魚須處理幹凈冷水下鍋，放姜片料酒焯水撈出。⭕

2️⃣鍋中留底油炒香洋蔥，倒入小米椒和蒜片翻炒均勻，倒入一大勺豆瓣醬炒出紅油，倒入魷魚翻炒均勻。

3️⃣倒入一勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺孜然粉，炒勻出鍋，撒上白芝麻開吃。

22.金玉滿堂

金燦燦的南瓜包裹著甜甜糯糯的糯米飯。

寓意金玉滿堂，年夜飯菜譜必須有它的名字。

食材：

糯米200g、清水400g、老南瓜、紅棗、枸杞適量。

做法：

1️⃣糯米有條件的可以提前浸泡一下（如果來不及不泡也沒關系！）糯米：水按照1:2的比例煮飯電飯煲就用家裏平時煮飯的模式。⭕

2️⃣把南瓜去皮切塊，切成上寬下尖的條狀，拼在碗裏備用。煮好的糯米飯加入紅棗攪拌均，把糯米飯盛入南瓜碗中，水開上鍋繼續蒸20分鐘倒扣出來。

3️⃣加清水、澱粉、白砂糖、枸杞開小火攪拌勾芡芡汁兒變成透明色，淋在糯米飯表面完成。

23.粉蒸肉

粉蒸五花肉，軟軟糯糯香酥無敵，過年必備硬菜。

食材：

五花肉、蒸肉粉、郫縣豆瓣。

做法：

1️⃣鍋裏燒油，油熱後關火等油稍微降溫，加入切好的豆瓣醬，炒出紅油。五花肉洗凈切片放入容器，加姜末、雞精、蠔油、生抽、花椒粉及少許鹽抓勻。⭕

2️⃣加一勺炒香的豆瓣醬和肉抓勻，再加一半的蒸肉粉和肉抓勻，最後加入另一半的蒸肉粉，淋上炒香的紅油一起和肉抓拌均勻就可以了。

3️⃣碗裏南瓜打底，把五花肉均勻的碼在南瓜上，鍋裏水要放夠，水開至少要蒸60分鐘，出鍋後撒上蔥花即可。

24.涼拌豬耳朵

年夜飯涼菜扛把子，下酒！

食材：

豬耳朵、香菜、幹辣椒、姜、花椒、八角、老抽、生抽、醋、蠔油、鹽、糖、蔥、蒜、小米辣、辣椒粉、芝麻。

做法：

1️⃣先調個醬汁兒。將蔥花、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻裝入碗中，淋熱油。香菜切段備用。⭕

2️⃣加入生抽、醋各2勺、1勺蠔油、鹽和白糖少許，攪拌均勻後備用。

3️⃣鍋中倒入適量清水，放入幹辣椒、姜、花椒、八角，加入料酒、老抽各1勺。

4️⃣放豬耳朵，煮30分鐘後撈出切片或段兒，淋上醬汁兒，撒入香菜拌勻即可。

25.橘子酸奶碗

超清爽解膩酸奶碗，顏值線上，清爽解膩。

年夜飯少不了大吃大喝，大魚大肉，這份解膩甜品，酸酸甜甜，刮油減脂，上桌儀式感滿滿。⭕

寓意滿滿，好吃不胖，冰冰涼涼清爽解膩。

食材：

橙子、酸奶、藍莓、樹莓。

做法：

1️⃣橘子三分之一處切開，挖去中間果肉，把果肉切成薄片，再切成扇形備用。

2️⃣橘子碗倒入酸奶，擺上橘肉、藍莓、樹莓即可。

好吃的年夜飯獻上啦， 提前祝大家新春快樂、闔家幸福 ❗️❗️❗️

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我是 @聽風閣 ，用心呈現美食。✔️✔️✔️