年夜飯一定要以下八道家宴硬菜。
一、馬鈴薯燉牛腩
食材準備： 牛腩、馬鈴薯、胡蘿蔔、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、豆瓣醬。
做法流程：
1.牛腩清洗幹凈切小塊，然後冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開以後，把浮沫撇去，再撈出瀝幹水分備用。
2.馬鈴薯和胡蘿蔔去皮，然後分別切成小塊備用，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化後，再加入焯好的牛腩一起翻炒均勻，裹上糖色。
3.接著加入姜蔥、八角、桂皮、香葉和幹辣椒一起翻炒均勻，炒出香味，然後加入料酒、生抽、蠔油、食鹽和豆瓣醬一起翻炒均勻入味。
4.然後加入適量的清水一起燜煮一個小時，再再加入馬鈴薯和胡蘿蔔一起燉煮二十分鐘，然後撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
二、剁椒炒牛肉
食材準備： 牛肉、剁椒、小米辣、蒜末、黑胡椒粉。
做法流程：
1.牛肉清洗幹凈，然後切成薄片，放入大碗中，接著加入適量的澱粉、黑胡椒粉、生抽、老抽和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。
2.切好蒜末和小米辣，準備好剁椒，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉變色後，盛出備用。
3.另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末、小米辣和剁椒爆香，接著倒入炒好的牛肉一起翻炒均勻，炒出香味。
4.然後加入適量的白糖和蠔油調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
三、黑椒口蘑雞胸肉
食材準備： 雞胸肉、口蘑、蒜末、黑胡椒碎。
做法流程：
1.雞胸肉清洗幹凈，然後切成薄片，放入大碗中，接著加入適量的料酒、澱粉、黑胡椒碎和生抽和花生油，再抓拌均勻腌制二十分鐘備用。
2.清洗幹凈口蘑，然後切成薄片備用，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入腌制好的雞胸肉煸炒油煎，煎至雞胸肉兩面金黃微焦後，盛出備用。
3.切好蒜末，然後另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，接著倒入口蘑煸炒，煸炒至口蘑變軟後，再加入煎好的雞胸肉一起翻炒均勻。
4.最後再加入適量的食鹽、生抽、蠔油和黑胡椒碎調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
四、金針菇蔬菜肉丸子
食材準備： 金針菇、胡蘿蔔、瘦肉、雞蛋、香菜、蔥姜蒜末、五香粉、酥肉粉。
做法流程：
1.瘦肉清洗幹凈，然後剁成肉末，放入大碗中，接著清洗幹凈金針菇、把胡蘿蔔去皮，再分別切末放入。
2.清洗幹凈香菜，然後和蔥姜蒜一起切末放入大碗中，再往裏加入兩個土雞蛋，加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺五香粉、一小包酥肉粉和少許的食鹽，再攪拌均勻上勁備用。
3.熱鍋燒油，油溫六成熱後，把抓拌均勻的金針菇蔬菜餡揉成丸子，再放入油鍋中油炸。
4.炸至金針菇肉丸兩面金黃酥脆後，即可出鍋開吃。
五、蔥燒雞
食材準備： 雞腿、大蔥、蔥花、黑胡椒碎。
做法流程：
1.雞腿去骨清洗幹凈，然後切成小塊，放入大碗中，接著加入適量的澱粉、黑胡椒碎、料酒、食鹽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。
2.調變醬汁，另碗加入兩勺生抽、一勺蠔油和半勺白糖，再攪拌均勻備用，接著清洗幹凈大蔥，然後切成小段備用。
3.熱鍋燒油，油熱以後，放入腌制好雞腿肉煸炒油煎，煸炒至雞腿肉兩面金黃微焦後，再淋入調好的醬汁一起翻炒均勻入味。
4.最後加入大蔥一起翻炒兩分鐘，再撒入一把蔥花點綴，即可出鍋開吃。
六、酸菜小炒雞
食材準備： 雞腿、酸菜、姜片、蔥段、姜蒜末、小米辣。
做法流程：
1.雞腿剁成小塊清洗幹凈，然後冷水下鍋焯水接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開以後，把浮沫撇去，再撈出瀝幹水分備用。
2.清洗幹凈酸菜，然後擠幹水分備用，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入提前準備好的姜蒜末爆香，再倒入焯好的雞腿一起翻炒均勻，炒出香味。
3.然後加入適量的料酒、生抽、蠔油、老抽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，接著放入酸菜和沒過食材的清水，最後蓋蓋燜煮十分鐘。
4.接著放入一把小米辣，再大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。
七、大蔥炒肉絲
食材準備： 裏脊肉、大蔥、黑胡椒碎、蒜末。
做法流程：
1.裏脊肉清洗幹凈，然後切成小條，放入大碗中，接著加入適量的澱粉、生抽、黑胡椒碎、老抽和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。
2.清洗幹凈大蔥，然後切成小段備用，接著熱鍋燒油，油熱以後，放入腌制好的肉絲煸炒，煸炒至肉絲變色後，盛出備用。
3.切好蒜末，接著另熱鍋燒油，油熱以後，放入蒜末爆香，再倒入炒好的肉絲和大蔥一起大火翻炒。
4.最後加入適量的食鹽、白糖和蠔油調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。
八、青椒炒五花肉
食材準備： 五花肉、青椒、蒜末。
做法流程：
1.五花肉清洗幹凈，然後切成薄片備用，接著清洗幹凈青椒，也切成小塊準備好。
2.切好蒜末，接著熱鍋燒少油，油熱以後，放入五花肉煸炒，煸炒至五花肉兩面金黃微焦後，再加入蒜末一起翻炒均勻，炒出香味。
3.然後加入適量的料酒、生抽、老抽、食鹽和白糖調味提鮮，再繼續翻炒均勻入味，接著倒入青椒一起翻炒。
4.炒至青椒斷生以後，即可出鍋開吃。
