蛋炒飯要炒成一粒一粒的， 先說三個關鍵核心技巧：
1、 做蛋炒飯，用的米飯是很有講究的，不能是剛蒸熟的米飯，要用剩米飯，最好是 隔夜米飯 。
2、 想要蛋炒飯顆粒分明， 可以把剩米飯放進冰箱裏稍微冷凍一下， 也非常管用。
3、 米飯 提前加入食用油、醬油等調料拌勻 ，不僅顆粒分明，而且更加入味。
來，我們一起實操一遍：
蛋炒飯
材料：
準備米飯（剩米飯，最好是隔夜的）、雞蛋、豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、火腿腸、大蒜、香蔥、食鹽、食用油、雞精。
做法：
1、胡蘿蔔去皮，洗幹凈後切丁，火腿腸切丁，香蔥切蔥花，蒜瓣切末。豌豆粒、玉米粒洗幹凈，燒一鍋開水，加入適量食鹽，倒入胡蘿蔔丁、豌豆粒、玉米粒煮2分鐘，撈出胡瀝幹水分；
2、雞蛋打入碗中，加入適量食鹽攪拌均勻。起鍋燒油，油溫七八成熱時倒入雞蛋液，大火煎一會兒，雞蛋變得金黃膨松後炒成碎塊，盛出備用；
3、鍋裏留底油，燒熱後加入蒜末爆香，放入火腿丁炒香，倒入焯過水的胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆粒翻炒一會兒，倒入剩米飯，用鏟子壓一壓，散開後大火快速翻炒一會兒。
4、米飯變得顆粒分明後，加入適量食鹽、雞精調味，撒上一把蔥花，繼續大火翻炒1~2分鐘，即可關火出鍋。
用這個方法做的蛋炒飯，顆粒分明，就是常說是一粒一粒的，鮮香適口，大人和孩子都愛吃！
