調料中的哪些成分最容易導致癌癥？有哪些預防措施？

癌癥有多可怕，相信大家已經到了談癌色變的階段了。

世界衛生組織國際癌癥研究機構曾公布致癌物清單，將致癌物分為1-4類。

2019年發表在【柳葉刀—全球健康】上的一項研究總結出了中國各省份最主要致癌危險因素有23個，結果顯示，20歲及以上成人中，每年有103.6萬人死於23種致癌因素引起的各種癌癥，占全部20歲及以上癌癥死亡人數(約為229萬人)的45.2%。

八角

八角也是廚房中經常可以看到的調味品，但是八角如果吃的多的話容易得胃病哦，所有長壽的人秘方都有一個就是清淡飲食。

蝦醬

沿海城市的朋友對蝦醬都特別熟悉，也都喜歡吃，他們經常用它來炒菜或者腌制蔬菜，有些人甚至每餐都會吃。但是蝦醬是用蝦腳蝦頭加入大量的鹽經發酵制成的，這就會產生大量的亞硝酸鹽，我們知道亞硝酸鹽是一種致癌物，如果大量長期的食用就可能會增加患癌的機率。除此之外，蝦醬還會引起胃分泌紊亂，從而就會刺激胃黏膜，加重胃病的發生。

五香

五香屬於孕婦不能食用的調味品，優質的五香對人的身體還是很不錯的，但是現在市面上假的五香 比較多，希望大家購買的時候主要觀察，其次五香不可與芒果同時食用，也希望大家記住哦！

魚露

魚露又稱魚醬油，味道與蠔油相似，都是由海鮮材料制備而成的。我們烹調食物時加入一些魚露，就可以提鮮並且增加海鮮味，從而使我們的食物變得更加美味。但是魚露的致癌性卻比蠔油要高得多，因為魚露在制備過程中也會產生致癌物質亞硝酸鹽。除此之外，魚露遇潮容易黴變成白地黴，我們知道白地黴是一種致癌物，並且會引起胃黏膜損傷，極易導致惡性腫瘤的發生，所以為了大家的健康，在生活中我們還是盡量少吃一些魚露。

雞精

雞精想必大家都不會陌生，很多人做飯時都喜歡加入雞精，因為雞精能使菜或者湯的味道更加美味鮮美。但是，雞精中含有很多化學性物質，比如谷胺酸鈉核苷酸，雖然這種物質有提鮮的作用，但是它會刺激我們的胃粘膜。如果我們長期食用雞精的話，特別是高溫時放雞精，就會引起胃酸的過度分泌，然後就會腐蝕胃粘膜，甚至會進一步誘發胃部癌變的發生。所以雞精切記不要高溫時放，同時量不宜過大。

桂皮

桂皮屬於熱性的調料，所以孕婦一定要謹慎食用，盡量少用。所有長壽的人秘方都有一個就是清淡飲食。

在過長時間的高溫烹飪時，確實有一小部份谷胺酸鈉會轉變成焦谷胺酸鈉，但這個比例非常小，而且這種物質對人體是安全的，不僅毒性極低，也 不會致癌 。

味精是單一的谷胺酸鈉，而雞精是一種復合調味料，但在本質上是沒有區別的，而雞精比味精更安全、更健康的說法更是 沒有科學依據 。