平時我們吃一個橙子通常就飽了，而喝一杯果汁，卻往往要用多個橙子，含糖量成倍提升，對水果來說，濃縮的不是精華，而是糖！研磨、榨汁等加工程度越高，對於血糖的影響越大
完整的水果，糖被禁錮在細胞中，身體難以完全吸收，但是被榨成汁的水果，糖分沒有了細胞壁的保護，能夠更快的被身體吸收。
所以鮮榨果汁更容易升血糖，增加糖尿病風險
同時，水果中的纖維素通常包含在果肉和果皮中，而榨汁過程通常會去除這些部份，從而導致榨出的汁液遺失一部份纖維素。
此外，在榨汁過程中，一些細胞壁因為被破壞，進一步使得纖維素流失。因此，相比於整個水果，飲用果汁所攝入的纖維素量通常較低。
