據說昨天，某菜刀拍蒜斷成兩截的新聞，又上熱搜了！
品牌菜刀都如此「不禁用」，那咱們普通人該如何挑選菜刀呢？
為了解答疑惑，我們結合品牌熱度、粉絲征集等維度，購買了 10 款價格不等的菜刀，委托專業實驗室從「硬度、鋒利度、耐用度」進行測試。
看到最後，說不定你會發現， 在某些方面，1600 塊的，還不如 30 塊的 ——
考慮到各位廚房「主刀人」的使用偏好，我們還邀請兩位廚藝一般但喜歡鉆廚房的小哥哥小姐姐體驗了一番（不是拍蒜）。
最後發現， 菜刀真不一定是越貴越好 ！
一、硬度
想要順利切斷食材，就得比食材硬。
一般來說，不銹鋼含碳量在 0.3%~1.1% 之間。鋼材裏的碳含量越高，硬度越高。
以上圖為例，這串「神秘程式碼」（標號）中開頭的數位9，代表這款菜刀的含碳量在 0.9% 左右。（後面的18表示鉻含量18%）
實驗室采用洛氏硬度計在距刃口25mm的等距區域內，選前、中、後各測一點，得到了10款樣品的 平均硬度 結果——
國標 GB/T 40356-2021 【廚用刀具】，要求菜刀硬度要≥50HRC。
對比結果，10款樣品 均符合要求 。
但要註意，菜刀的硬度越高，也更脆，容易發生 崩口或斷裂 。
相信大家已經聯想到某菜刀拍蒜後斷裂的事件......
通常情況下，菜刀的硬度在 55 ~ 60 HRC 左右會比較合適，硬度強的同時不過脆，使用風險低。另一方面，我們也不建議用菜刀（切片刀）切過硬的食材，比如 骨頭、凍肉 。
由此， 1號九Y、3號蘇B爾、4號王M子、6號雙L人、8號xun、9號興R 硬度表現相對好些。
二、鋒利度
想要一把菜刀能達到吹毛利刃的鋒利度，需要開刃角度夠小、夠纖薄。
按照標準測試方法，實驗室使用測試儀，將金相砂紙夾緊，使用樣品進行切割，測量切割 3 刀後的切割深度。
切割的深度越深，表示菜刀越鋒利 。10 款樣品的鋒利度表現如下：
國標 GB/T 40356-2021 【廚用刀具】，要求切片刀鋒利度≥30mm。
對照結果， 1號九Y、2號張小Q、4號王M子、6號雙L人、7號鄧J刀 符合要求。
令人驚訝的是，價格高達1600塊的8號xun，鋒利度竟不達標，真的會謝。
我們還發現， 9 號興 R 是「雙面開刃」選手，官方名為前切後斬刀。
但在實際測試中，前切的開刃表現也並不如人意。此處溫馨提示，大家按需選擇，小心「傷敵一千自損八百」。
三、耐用度
如果刀僅僅鋒利而不耐用，那也是不夠的。
菜刀在測試儀的作用下，切 3 刀的深度就能看出鋒利度， 而測試耐用度需要切 30 刀 。
同樣， 切割深度越深，表示樣品越耐用 。以下是 10 款樣品的耐用度表現：
國標 GB/T 40356-2021 【廚用刀具】，要求切片刀耐用度 ≥120mm。由此， 1號九Y、2號張小Q、4號王M子、6號雙L人、7號鄧J刀、8號xun 符合要求。
而 9 號、10 號不管在鋒利度還是耐用度上，表現都不太理想。甚至在很多朋友關心的「耐腐蝕性」測試中，也只有它倆腐蝕嚴重。
四、真人試用
除了以上硬性指標，很多朋友對菜刀的輕量感、刀柄握感等都有不同偏好。
這次，我們選擇了有下廚經驗的小哥哥和小姐姐「小試牛刀」，分別使用 10 款菜刀切馬鈴薯和肉。
最終得到了這份試用答卷：
試用下來，兩位「主刀人」對鋒利度的感受和實驗室的測試結果大致吻合，供大家參考。
另外，他們在使用時都表示，日常下廚時， 不喜歡頭重腳輕的刀體設計和過於絲滑、沒有安全感的刀柄 ，但整體上小哥哥對於刀具重量的承受度會更高些。
對大部份家庭來說，菜刀仍是主要的廚具選擇。在使用過程中，菜刀的挑選、維護、保養都是大家比較關心的話題。
因此我們也特別采訪了浙江省輕工業品品質檢驗研究院的工程師，綜合「硬度、鋒利度、耐用度、真人試用」四大維度的評測結果，總結了一份 菜刀選購和使用指南 ，供大家參考：
人間煙火氣，最撫凡人心。
菜刀是童年放學後，廚房傳來忽近忽遠的一縷美食記憶；也是長大後的我們，在異鄉漸漸學會照顧自己，感受人間煙火的銘印。
民以食為天，沒有菜刀可不行。
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