首先，你得想想清楚你是否真的要做開放式廚房，先別腦子一頭熱就跟設計公司說要要成開放式廚房，基本的功課還是要先做足。
倒不是說開放式廚房不能做，而是說開放式廚房有自己的優缺點，想清楚了，這些優點是不是自己很想要的，這些缺點能不能用什麽方式避免，然後再考慮怎麽設計。
而一個好的開放式廚房設計，肯定也是基於揚長避短，充分發揮開放廚房優勢為前提的。
一、開放式廚房的優點：
開放式廚房其實是一個舶來品，歐美先流行起來，隨後是日本，現在中國也慢慢開始接受。
這個其實跟經濟發展軌跡有關，房價越貴，越喜歡弄開放式廚房~
為什麽呢？
因為開放式廚房，在空間上化零為整的能力實在是太強了！
我們以這樣的一個小戶型來看，封閉的長條形廚房，基本上廚房就只能容納一個人，動線就是紅色線，要麽進要麽出，要容納兩個人在廚房同時作業，那就等著手忙腳亂撞到一起吧。
但如果把廚房與餐廳、門廳的部份開放出來，空間利用程度就會大大提升！！幾個人協同作業，完全不是問題！
如果把餐桌直接換成島台，也是一個不錯的考慮，這樣會讓整個廳的空間看起來更大。
為什麽說廚房和餐廳空間打通之後，空間的使用效率會提升？你仔細想想，一般廚房在忙活的時候，餐廳會有人嗎？難道大家提前就位在餐廳等吃飯？大機率不會吧~
反之也一樣，如果都已經做完菜可以吃飯了，廚房大機率也是空的。
既然如此，只要把餐廳的空間和廚房一打通，備菜的時候餐廳也成了一個備用廚房，吃飯的時候廚房又可以一部份餐廳（比如一個小吧台），這其實就是對空間的一個高效利用！
這也是為什麽像日本那種小戶型的房子，基本都是開放式廚房的原因，畢竟東京房價也是飆升了一輪的，超小戶型再搞成封閉廚房，根本就沒法住人了。
而除此之外，開放式廚房的視野也是一大優勢！
傳統的封閉廚房，如果你想跟餐廳、客廳的人交流，或者做飯的時候你想看看你的小孩在做什麽，基本要走到「1」這個位置才能做到。
如果是端個菜，路徑也特別長……
但如果是開放式廚房，廚房基本可以是全域的視野，基本轉個身就可以和餐廳、客廳的人交流，遞菜的路徑也會變得短很多。
不過，有的地方會要求開放式廚房不能通燃氣，其實這也有變通方案，比如說做餐廚一體，或者玻璃隔斷、推拉門，隨時可以開放、封閉，效果也比傳統的封閉式廚房要好。
小結一下，開放式廚房優勢如下：
（1）空間的高效利用
（2）增強房屋內部的交流溝通、增強廚房對全屋的視野
基於以上優勢不管是願意做成全開放，還是考慮餐廚一體、玻璃隔斷等，開拓後的空間，至少動線上要容納兩個人在開放式廚房裏活動、工作，否則開放廚房就開放了個寂寞。
此外，廚房的開放方向，或者玻璃隔斷門的方向，最好是能朝向餐廳、客廳，更能兼顧交流。
好了，聽完優點，來聊聊大家更關心的缺點了。
二、開放式廚房的缺點：
詬病開放式廚房的人，幾乎必提的點，就是 油煙 和 噪音 。
最著名的觀點就是——中餐油煙大，並不適合搞開放式廚房。
在很多人眼裏，西餐不爆炒，天天吃沙拉、麵包、果汁，油煙小，所以才可以搞開放式廚房……
但實際上，西餐煎牛排、烤豬肘子、烤大火雞，那油煙一點不比中餐的辣椒炒肉小好嗎……你覺得煎牛排油煙不大，那我敢100%肯定你煎牛排的方式不對，因為牛排要求的鍋溫就是接近油的煙點的，以前我油煙機不太給力的情況下，即使封閉廚房，煎牛排都得開新風機+大風扇，然後還把自己嗆得半死……
所以，作為一個即喜歡做中餐，也喜歡做烤箱菜和牛排的美食博主來說，我可以很負責地告訴你，油煙嚴重程度： 牛排>中式爆炒（家庭火力）>烤箱烤肉>日常炒菜……
所以並不存在中餐不能搞開放式廚房這一說。
當然，並不是說開放式廚房，油煙就不是問題。客觀來說，如果你按封閉式廚房來配廚電，然後做成開放式廚房，那確實——油煙一定最大的 「缺點」
但這與其說是「缺點」，不如說是背鍋。
就好比你在臥室安裝個一匹的空調，然後你把臥室跟客廳打通，最後說打通後的缺點就是空調不夠涼快了……？？
講道理，這並不是打不打通的問題，而是你配的空調匹數不夠的問題，什麽空間大小就配什麽匹數的空調，這道理大家都懂。
同理，開放式廚房也一樣，你不能又要開放式廚房，然後又只願意配一個低吸力的油煙機，最後還說油煙大……
那得配一個什麽樣的油煙機才夠？幾年前，那時候傳統油煙機吸力還一般般，大概18-20m³/min就已經是天花板了，那時候做開放式廚房就流行過安裝整合竈，因為整合竈吸煙口比較低，所以即便效能不強，但也能把油煙抽得相對幹凈。
但整合竈也有被人詬病的缺點。
一個是它必須切割台面，廚房的台面和櫥櫃都必須重做，碩大的機器很難與廚房台面櫃子融入一體，比較影響美觀，畢竟很多人做開放式廚房，就是希望廚房簡潔、美美的……但裝完大概就是這樣，確實會比較突兀。
還有一個就是它改變了排煙方式，下排煙必須重新打通煙道，甚至有可能要借道樓下的公共煙道。
前段時間剛好有朋友也想改開放式廚房，問過我整合竈的問題，說完這兩個缺點，他就基本放棄了，他的核心訴求就是不改台面、廚房要足夠美觀，且油煙機的吸油煙效果要足夠好。
如果你也是差不多的訴求，整合烹飪中心其實是一個更適合的選擇。
整合烹飪中心，和整合竈一樣都有「整合」兩個字，是因為一套下來也有「吸油煙模組」「竈蒸烤烹飪模組」，但它又不同於整合竈，兩個模組之間可以智慧聯動，但並不是物理相連的。
這就使得它的吸油煙模組並不需要改變排煙方式，依然可以使用上排煙方式。
這樣台面也不用分割，吸油煙模組可以用櫃門遮擋起來，可以很好地融入整個廚房。
吸油煙方面，也已經不是幾年前傳統的油煙機可以比擬，像方太的整合烹飪中心Z系列，它的吸油煙模組風量可以做到 28m³/min ！！
28立方米啊！！什麽概念？就是一個廚房的油煙，可以在一分鐘內被抽幹凈2-3遍！
而因為它的吸油煙模組和竈蒸烤烹飪模組是聯動的，炒菜或者是烤東西的時候，油煙機就自動開了，所以也不用擔心有時候炒完菜才發現忘了開吸油煙，導致開放的空間滿屋子都是油煙，這也是開放式廚房配高端的新型整合廚電的一大優勢。
至於噪音問題，一方面方太在降噪方面有相當多的技術積累，像整合烹飪中心Z系列采用的NVH多維柔聲科技，讓吸油煙模組執行時的最大噪音降至47dB。
另一方面，良好的攏煙設計，也可以牢牢地控制住油煙，在相同的功率下可以實作更好的抽油煙效果，噪音也可以大大降低。
也就是說，油煙、噪音這兩個開放式廚房最突出的「短板」，在現在的旗艦廚電下已經都不是問題。
而且，像整合烹飪中心這種高端廚電，還可以進一步發揮開放式廚房的優勢，就是進一步發揮空間化零為整的能力，一個整合烹飪中心就等於6台不同功能的廚電：油煙機、蒸烤烹飪機、空氣炸鍋、專業烤箱、智慧蒸箱、燃氣竈……
這可以直接讓你在最少的廚電、最小的空間內，駕馭更多高難度的菜肴，比如烤箱空氣烤做個玻璃脆皮乳鴿：
用烤箱加濕烤，做個嫩嫩的烤雞翅：
這樣的廚房，更整合，更智慧，也更能勝任各種聚會、親子烹飪等場景。
如果你聽完以上解決方案，覺得對油煙、噪音有顧慮，大不了就做成餐廚一體唄，跟客廳房間有一定的隔斷，也是一個相對兼顧的解決方案。
開放式廚房，在我看來，未來在超一線、一線城市，會慢慢成為主流，畢竟房價那麽貴，而油煙機越來越強大，很多的優勢會逐漸顯現出來，畢竟大家都希望能在不大的屋子裏，把空間高效地利用起來，而油煙、噪音等劣勢也已經慢慢不再是一個突出的問題。
而且，我作為一個真正下廚房的人，這麽多年下來，我也並不認可油煙、噪音等問題，是一堵墻、一扇門所能解決的，難道把下廚的關裏頭就是一個很好的解決辦法？真的油煙大起來，又豈是門、墻就能關得住的？
與其讓下廚的人為大家負重前行，換更好的廚電，調整餐廚的格局，才是一個更好的選擇。
