去福建考察的時候還真的特意參觀過土樓的廚房...先思考三個問題。1.農村做飯有沒有油煙問題？2.我們自古有沒有油煙問題？3.為什麽現在做飯需要解決油煙問題？
遠的問題從近處找答案。
其實，無論是福建土樓，還是很多農村鄉下（新農村有煙機的不在此範圍，因為房屋格局不同），竈台形制大體相同。都是在相對獨立的空間內完成生火、做飯等一系列烹飪操作。那麽看看農村做飯是個什麽情況吧。
我老家就在農村，偶爾會回去探望，老家人很熱情，每次都做一大桌子菜款待我們（其實是因為我們每次開車到的時候都「恰好」趕上飯點）。三間大瓦房，是北方農村標配，竈台就在房屋入口處最醒目的位置。如果油煙問題很嚴重，肯定是早就受不了了，可是似乎並沒有這個問題。為什麽呢？
農村竈台是祖先智慧的結晶。
三大原因註定了農村竈台的油煙不是問題：房屋舉架高、通風好、油少。農村房屋造型就算不是尖頂，舉架也遠高於城市住宅，油煙會向上運動，高於人的生活高度。而且竈台臨近入口，通風良好，這樣生火也容易。而且農村竈台火溫遠沒有天然氣竈台火溫那麽高，冒出的大多是蒸汽，聞到的也大多是菜香。
和油煙問題相比，另一個問題其實更重要。
炊煙問題。拋開炒菜不談，燒水或蒸飯是絲毫不會產生油煙的，但炊煙問題卻一直存在，而且稍微有些生活經驗的人都知道，木柴燃燒的煙很濃很嗆人。
祖先發明了煙道，徹底解決了這個問題。無論是農村，還是福建土樓，煙道形制大體相同，煙囪都開在高處，空氣從竈口進入，把煙塵沿著煙道帶到外面。這一點比處理油煙問題更加重要。
油煙對土樓從來就不是問題。
（圖片欠奉）福建土樓的廚房結構與農村大同小異，廚房有專門的區域，一個竈台，是廚房區域最主要的組成部份（煙道都隱藏起來，不得不佩服祖先的建築設計能力）。
古代的油是很金貴的，別說油炸了，就算是爆炒，對普通人家也是連逢年過節都不可能實作的。以燉煮為住的烹飪方式，本身就不會存在油煙問題 。偶爾煸煎，孩子們都巴不得湊在廚房門口，爭著聞一聞焦糊的油煙味，哪裏會嫌棄油煙多呢？
現在住在土樓的人，怎麽解決油煙問題？
有人會問，現在食用油供給充足，做飯多以炒菜為主，總有油煙了吧？是。可回想一下自己小的時候，那時候油煙機尚未普及，逢年過節母親炸肉煎魚，油煙真大，也只是開著廚房的窗戶，雖然會有油煙飄滿室內的情況，但因為條件不允許，煙大了也只能忍著，也不覺得有什麽不妥。
現在的土樓，很多都成了旅遊景點，堅持生活在土樓的，大多是上了年紀的老人，年輕人少了許多。和很多生活在農村「大瓦房」的情況類似，條件所限，願意留在老房子的人，也都習慣了做飯與油煙相伴的生活。
一座土樓，一世繁華。
現在的土樓，只是很多人打卡拍照的景點罷了，土樓居民少了，卻多了另一種繁華。我們在感嘆土樓建築學奇跡的同時，也能有人去關心油煙這些「小事」，是值得贊賞的。真心希望土樓能帶給人們更多的思考和回憶，煥發新的生命。
