這裏主要說的是西餐烹飪的刀具
首先先看一張圖，這是一些常在專業廚房出現的刀
Chef's knife/French knife（主廚刀）：
刀刃長度：
15-30cm 之間, 20cm 左右為最普遍的使用長度
主要功能：
幾乎可以勝任所有的工作，是一把萬能刀，在手頭刀具不齊的情況下一把主廚刀基本可以解決所有的基本準備工作了。
Utility knife (副刀)
刀刃長度：
10-18cm 之間
主要功能：
副刀的處境其實很尷尬，它比主刀小，因此在處理一些相對大的食材時顯得不夠用，同時又比主廚刀小，所以在做一些細致工作的時候呢又顯得太笨拙，不過比較適合一些手比較小的女性廚師當做主廚刀來操作。
Paring knife (削皮刀)
刀刃長度：
6-10cm 之間
主要功能：
主要是負責給果蔬去皮以及雕花用的，同時還可以處理一些很細致很瑣碎的東西
Boning knife (剔骨刀)
刀刃長度：
12-15cm 之間
主要功能：
因為刀身細長同時又很輕薄所以可以很好的為生肉去骨，甚至可以處理禽類以及魚類。
Filleting knife (禽刀)
刀刃長度：
12-15cm 之間
主要功能：
尺寸是和剔骨刀很相似，只是略小一些同時柔韌性更好，所以更適合禽類的料理
Slicer (片刀)
主要功能：
功能上其實和切肉刀很相似，都是把生肉切片，但是片刀在體積上有小於切片刀，並且柔韌性更好，而且有的刀刃上會有鋸齒、進氣孔等設定，特別的適合薄切
Cleaver (切肉刀/砍刀)
刀刃長度：
15cm 左右
主要功能：
顧名思義就是多肉剁骨頭用的，而且也是從體型上最接近中式菜刀的一種刀了
Tourn é knife (圓角刀)
主要功能：
這種刀基本上只屬於法式為主的西餐料理上，它只針對於將蔬菜切出某種特殊造型，比如這種
Tournée Cut
以上都是西餐中常出現的道具
當然還有例如像
切麵包的麵包刀
切cheese的cheese knife
日式菜刀相關的內容可以參考一下@李偉 同學之前的一個回答
為什麽韓日廚具裏刀都很窄，中國的刀很寬，各有何優劣？
關於菜刀本身的一些解釋可以參考一下這個連結，內容太多我實在是懶得轉譯了╮(╯_╰)╭
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