謝邀。這個邀請我忽略過很多次了,看來不回答一下你們不會放過我了。
首先你要熟悉給鍋加熱的兩大原則:
1.越厚重的鍋能保存的熱量越多,加熱也越均勻
2.竈和鍋的大小要相稱
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你需要一個中式炒鍋
,這個是你所有鍋中最基本的一個。鑄鐵材質,國內國外到處能買到,很便宜。選這種鍋不需要太在意牌子,只要關註大小——如果你的竈大你就買個大的,如果竈小就買個小的。大鍋小竈和小鍋大竈都沒意思。學好顛勺,這個鍋你可以用來做很多東西。
這種鍋和其它鑄鐵材料的鍋一樣,買回來後用豬油或者其它動物脂肪season,之後就會越用越好用。