回答這個問題前,我們先要了解一下
微波爐腫麽就把食物加熱了呢?
微波是一種高頻率的電磁波, 其本身並不產熱。
自然界中到處都有微波,但自然界的微波分散不集中。
微波爐則是利用內部的磁控管,將電能轉化成微波,以2.45GHZ的頻率穿透食物。
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當微波被食物吸收後,能讓食物所含水、脂肪、
蛋白質等極性分子, 以每秒24.5億次的頻率隨著電場轉動,
來回碰撞從而摩擦生熱。
關於微波爐的N大謠言
那麽,經過微波加熱的食物,
到底和普通加熱的食物有什麽不同?
營養物質真的會大打折扣嗎?
微波爐加熱,會導致營養物質流失?
事實上,所有的烹飪方式都會導致營養物質流失。
主要影響因素有溫度、加熱時長以及烹飪方式等。
相比較而言,微波爐的加熱效率是最高的,其熱效率高達80%以上,
其他加熱方式的熱效率僅為30%-50%左右,
因此微波對食物營養素的破壞反而小。
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一項常見家用烹飪方式對20種不同蔬菜的抗氧化劑的
保留程度的研究表明, 微波爐和烘焙對蔬菜