田小娥看到黑娃吃完那碗油潑扯面，眼睛都在放光！
周瀅狠狠的咬了一口吳聘買的甑糕，整顆心甜的都被融化了。
張小敬從大牢出來後，第一件事就是喝上三碗水盆羊肉。
刁順子吃飽後，喝上一瓶冰峰，滿臉寫著「舒服」。
【白鹿原】、【那年花開月正圓】、【長安十二時辰】、【裝台】…… 這些電視劇裏吃的美食，都來自同一個地方——陜西西安 。
西安所在的陜西關中地區是中國最早的天府之城，這裏「金池湯城，沃野千裏 」。
歷史的錘煉，也將西安沈澱成 陜西關中地區的「碳水之城」 ，數不清花樣的饃和面條，成為西安人生活裏的一筆一劃。
海納百"饃"
夾饃，是西安美食的馳名商標。這裏視青椒如糞土，肉也不是夾饃的唯一官配。
臘汁肉夾饃 ，是陜西"饃界"宗師，無人不知。在我這個肉食愛好者心裏，也永遠是天花板的存在。
一半殷紅、一半雪白的它，每每在深夜想起，就伴著鑊氣讓我口水亂飛。
臘汁肉源於先秦，當時叫做「漬」，而「鐵圈、虎背、菊花心」的饃，在唐朝扮演著烙熟的餅。
老湯熬制的帶皮豬肉，泛著點點油光被從鍋裏拎到年久厚實的案墩上。一瞬間，兩把霍霍大刀直直落下，將肉分成瘦、皮、肥三個部份，又將它們按口令的剁成肉糜。
轉身從另一個鍋裏取出剛烤好的白吉饃，顧不得燙手，只聽到哢嚓一聲，饃就變成了「兩張皮」。
接著以刀尖將肉送進饃中，再淋上濃郁的臘汁，讓我兩眼放光的臘汁肉夾饃就此大功告成。
酥脆的外饃與濃郁膠質感的臘汁肉演繹古都西安碳水快樂的雙重奏，綿軟又不乏韌性，香的我如癡如醉。
去臨潼看完兵馬俑，路邊一家門頭不起眼的小店，吸引住了我饑餓的目光。
是的，仍是一家肉夾饃店，走進店裏，發現這裏沒有西安那圓滾滾的饃，而是一個個宛如狗舌頭樣子的巴掌大烙餅，配上小茴香和青椒裹挾的稀糊爛的肉，兩口我就吃了個精光。後來問店家才知道，它的學名叫 狗舌頭肉夾饃。
饃的樣子可以不同，裏面夾的也必須截然不同。
西安最接地氣的自助 菜夾饃 ，素食者看到一定為之瘋狂。
因為你可以一口吃掉所有能見到的素菜；再加上一個蛋，多重口感和層次的 蛋菜夾饃 ，還能給人視覺與味蕾的雙重享受。
所以，如果你問我西安的夾饃還可以夾什麽？
我的答案是： 西安的饃，夾的是"無敵的寂寞" 。
饃城湯池
如果說，饃填飽了西安人幹癟的肚皮，那湯則慰藉著一個個孤獨的靈魂。
胡辣湯，它不是河南的麽？
沒錯，胡辣湯據說最早在北宋那會兒發源於河南，但這並不代表它不能在陜西獨樹一幟。
在西安，人們 早上的快樂=肉丸「糊」辣湯+饃 ，因為這是蛋白質、澱粉和碳水濃縮而成的「三倍快樂」。
這碗質感濃湯，從外表上看就比河南的略勝一"稠"。
以「頭花椒」打底的牛棒骨肉湯，老遠就從風雲攪動的鍋中飄出，刺激著半夢半醒的嗅覺。
走到面前，端起這碗饃在其中顫顫巍巍不灑的湯，你會發現：
用正宗秦川牛揉成的 Q 彈肉丸，混合著馬鈴薯、蓮花白、豆角、櫛瓜等各種配菜，在明艷的油潑辣子紅與暗雅的棕色湯中彼此纏結。
接著，用筷子吸溜吸溜不停的往嘴裏撥，熱辣的暖流在舌尖炸開，各種食材在唇齒間纏綿遊走，那種靜水深流化作滔天巨浪濃郁香氣，瞬間將味蕾叫醒。
到了中午，可以來一碗裝著盛唐詩意風流的 水盆羊肉 ，讓熱量、碳水、油脂再次撫遍全身。
以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精烹飪而成湯，承裝在一個瓷花大碗裏，飄著波光粼粼的油星，上面還點綴著芫荽蔥花。
端起碗啜飲一口微燙的羊湯，幾縷粉絲順勢而下，再加一塊酥軟輕薄的羊肉，放入酥香的月牙燒餅裏，讓人吃的香而不單薄，鮮得又俊俏。
如果你是"下水"的忠實粉絲，且對掰饃頭疼的話，一碗本地人秘而不宣的的 葫蘆頭 剛好合適。
但千萬別被它的名字誤會，這不是碗裏會蹦出來七個葫蘆娃叫爺爺的那種，而是將熟腸、豬肉、豬肚蓋在掰好的饃上，再配以粉絲、用辣椒、香菜和蒜苗澆湯。
吃的時候配上大蒜、梆梆肉、花生米，再來一瓶漢斯幹啤，呼哧呼哧一碗下肚，樸實主食包裹的飽腹油脂，讓整個人都振作起來。
除了這些，還有掰饃一小時，吃完只需五分鐘的 羊/牛肉泡饃 、走不出西安的 粉絲羊血 、米線配麻花的 油潑辣子砂鍋米線 ……
饃與湯的二重奏，畫就出西安人的生活形狀。
至於西安還藏著多少美食，我整理一份超全的美食指南，想看的點點下面的連結就好。
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