印象裏愛吃苦杏仁的,是這位↓
她終於由了自己一回,無論是這條命,還是這口氣……
說完臨終遺言,後宮「卷王」安陵容下線。
留下了一盤打翻了的苦杏仁,和盤子上的「萬壽無疆」四個字……
一組意味深長的鏡頭。
【甄嬛傳】告訴我們,苦杏仁 不能過量食用 ,否則…… 會中毒 !無論是安陵容,還是純元皇後本元,都是死於苦杏仁中毒。
【甄嬛傳】結束,現在開始進入正經科普環節。
⭕️甜杏仁和苦杏仁有什麽區別?
杏仁是薔蜜科杏屬植物的種子。
南杏仁(杏或山杏的部份栽培種味甜的幹燥成熟種子),味微甜,故被稱為甜杏仁。北杏仁(山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的幹燥成熟種子),有特殊香氣,味苦,也被稱為甜杏仁。
甜杏仁無毒 , 營養豐富 (含有豐富蛋白質、植物脂肪)又 美味 ,常被作為堅果食用,還可以用作蛋糕、點心的原料。
苦杏仁 有小毒,常作 藥用 ,有降氣止咳平喘,潤腸通便的功效。
苦杏仁的毒主要源自其所含的成分「苦杏仁苷」,也被稱為「扁桃苷」。水解後可以放出劇毒的氫氰酸,大量食用時可能中毒致死。
甜杏仁同樣含苦杏仁苷,因其含量極低,無需擔心中毒問題。
苦杏仁中的苦杏仁苷含量約為 2~4%,其中氫氰酸(HCN)含量為0.17 %。甜杏仁中苦杏仁苷為0.11 %,其中氫氰酸含量僅為0.0067 %,其毒性可以忽略。
⭕️ 苦杏仁到底能不能吃 ?
可以吃 ,但建議 適量食用 。
其實我們日常的食物中,也有許多微毒的。比如白果。記得之前植物學老師講銀杏的時候,就有說到,對於小孩子,建議幾歲吃幾顆。成人一天吃十幾顆還是安全的。
所以每次吃烤白果,或是加了白果的老鴨湯,我都非常克制,淺嘗輒止。因為吃得少,心裏多少還帶了些念想。
苦杏仁 ,我沒有吃過新鮮的。更多是 杏仁豆腐、杏仁露 等點心、飲料之類的 加工品 。
有人也許會詫異,苦杏仁不是有毒嗎?用來做點心、飲料不會中毒嗎?
其實,透過 長時間的浸泡、換水、磨碎和加熱煮熟 ,能讓苦杏仁 去掉約90%的毒素 。而苦杏仁殘留的那一點點苦和它的獨特香氣,反而成了杏仁加工品的獨特風味。
所以,不要和電視劇裏的安陵容一樣,一次性吃了那麽多苦杏仁,適量攝入(醫生建議一天苦杏仁的攝入量為6-9g),就不會有中毒身亡的風險了!
⭕️最後回答下你的問題:
日常苦杏仁多用來入藥,也會被加工成杏仁豆腐、杏仁露等食品。
作為一位不愛苦瓜卻愛杏仁露的美食愛好者,我個人的感受是,苦杏仁的特殊香味還是非常有辨識度的。感興趣的話,可以試試苦杏仁加工食品。
如果一定要嘗試苦杏仁,記得適量攝入,避免中毒!
@知乎美食