冷庫儲藏方法包括三步：冷庫儲藏前管理、冷庫儲藏期管理及出庫管理。
姜保鮮冷庫儲藏前管理
1.生姜采收
•采收時間：冷庫儲藏用的生姜采收時間建議選擇在霜降至立冬間采收，收獲時間選擇陰天或者氣溫較低的早晨（露水太大不宜采收）、傍晚進行。避開高溫天氣和陰雨天氣：高溫天氣生姜呼吸作用強烈，會加速生姜的生理消耗；雨後采收的生姜不耐儲藏。因為生姜用途不一樣，比如嫩姜、鮮姜、種姜。華北地區生姜采收期為10月中旬、下旬，長江流域在10月下旬至11月上旬之間。
•采收方法：鮮生姜收獲時應選擇根莖老熟後進行，采收前3~4天澆一次水，讓土壤保持濕潤。之後用鋤頭等農具將生姜整株刨出，抖去附著的泥土。同時剪去莖稈，去除須根和肉質根。
•其他註意事項：生姜生長地當年氣溫、氣候下降快，建議早采收；若生姜到了規定采收時間，生長欠佳建議延長采收期，反之生長狀態良好也可以提早采收。
生姜保鮮冷庫儲藏期間管理
1.冷庫裝置檢修
貯藏前需要試執行制冷裝置，透過執行檢查和修理裝置，裝置的正常執行。
2.冷庫的清潔與消毒
儲藏前將冷庫內部清潔幹凈，並消毒滅菌處理，防止後期儲藏發生病害。消毒方法可采用庫內二氧化硫熏蒸 , 20g/m³ 。 密封 1小時後 , 開啟庫門通風換氣 。
3.冷庫提前降溫
入庫前3~5天開機降溫，溫度控制在0~1℃左右。
4.冷庫溫度和濕度
生姜冷庫儲藏可以選擇氣調庫或者保鮮庫這兩種儲藏方式，在庫內儲藏期期間做好溫度、濕度及瓦斯成分的監控，合理管控幫助生姜安然度過儲藏期。
4.1生姜冷庫溫度管理
生姜冷庫適宜溫度為15℃（適用於保鮮冷庫），儲藏期間庫溫庫溫要求在48小時內達到規定的儲藏溫度，庫溫要求穩定，波動不超過±1℃。
4.2生姜冷庫濕度管理
生姜冷庫相對濕度:應保持在65%, 如果高於此濕度,生姜容易腐爛。濕度太低, 生姜易失水失重並變軟、皺縮, 失去食用價值。濕度不足時可利用冷庫加濕器為庫內補濕，此外在庫內前、中、後三處放置濕度計。濕度計要放在不受冷凝水影響和氣流振動的地方,測量濕度的儀器精確度要求在±5%。
5.瓦斯成分管理
生姜保鮮庫儲藏時，因為庫體相對「密封」的環境。當儲藏一段時間之後庫內的二氧化碳濃度升高，產生其他有害瓦斯。因此為了營造適合生姜的呼吸環境，建議對生姜保鮮庫做好通風換氣工作。在氣溫降低的造成或者傍晚進行，次數為一周至少一次。
6.其他管理事項
儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查生姜是否有病害、寒害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。
