煮自己包的餃子，中途一定要加涼水。
很多人指出現在的竈具，完全可以做到減少火力，讓餃子能煮更長時間，所以無需加涼水。
但是要註意
第一、水並不是只有在完全沸騰的時候，才會蒸發，在之前的加熱過程中，已經有一部份蒸發了。所以加涼水也是對失去的水加以補充。
第二，煮餃子的時候，會發現水在變得渾濁，這是因為在
包餃子的時候，為了防止粘在一起，刻意的多撲了一些面粉在餃子皮外面
下鍋後這些面粉融入了水中，如果不加涼水，只調小火力，結果就是水繼續保持渾濁的狀態，而
多次加入涼水，可以稀釋這種渾濁
。越是渾濁的水煮出來的餃子，吃起來越是發黏，就是這些面粉造成的。
所以民諺裏才有頭鍋餃子二鍋面的說法，就是說頭鍋餃子最好吃，原因就是頭鍋是清水，煮出來的餃子好吃，後面水越煮越渾濁，之後批次下鍋煮的餃子就沒那麽好吃了。
不過由於現在有速凍餃子，這種餃子不會在外皮部份撲上面粉防粘
因此煮餃子的水不會因為多余的面粉變得那麽渾濁，所以不加涼水，只是減少火力，也是可以的。但是餃子皮本身還是面粉做的，不可避免的還是有些會融入到水中，造成渾濁，所以加涼水煮出來會口感更好一些，但這個區別沒有自己包的餃子那麽明顯。
