液體的純度不同，則沸點不同。
同一把電熱壺燒開水，會註意到燒自來水所需的時間明顯低於燒等量純凈水(寒舍自來水的TDS=120±50，啟封1天內的桶裝水TDS=0)。究其原因，在於沸點是純度的函式。分子結構不相似的物質大多不相溶，油酸分子中含疏水的長鏈C18烴基，所以水與油無法相溶。不相溶的油-水混合物的沸點低於任意組分，因而辣湯的沸點β₁低於其任意組分的沸點. 由於清湯組分通常是同鍋辣湯的子集，因而β₁就低於清湯中任意組分的沸點β₂，即
β₁＜β₂
根據上式，在定壓下，當清湯的食材與辣湯相同時，同一加熱條件下的辣湯就先於等量清湯沸騰。
