肥牛不是指一種牛的品種，也不是肥胖的牛，它是從牛身的特定部位刨出牛肉，經過排酸處理後切成薄片，就形成了肥牛卷，雖然價格從高得離譜一路下跌甚至到了9塊9一盒，但是在火鍋店，肥牛還是最受歡迎的食物，那9塊9的肥牛到底能不能吃，價格為什麽會如此便宜呢？
其實有些肥牛卷可能確實不來自牛，有一些商家會用鴨肉和牛脂混合壓制成肥牛卷，在包裝上，叫風味牛肉卷，這也就是所謂的合成肉，從原材料上來說，這種鴨肉冒充的肥牛卷吃了倒也沒啥問題，因為用的確實是真鴨肉，而鴨肉相對便宜，所以鴨肉制出來的風味牛肉卷真的可以做到9塊9。
也有可能確實是用牛肉制成的牛肉卷，只是這些牛肉叫重組肉，是用零零碎碎的牛肉邊角料粘合拼接成的重組肥牛卷，不同部位的牛肉肥瘦不均，需要分割、休整才能把肉重新成型，其中一種處理方法，是把肉片們按照一層紅肉、一層白肉的方法進行疊加，再透過機器加熱加壓，將牛肉粘結重組在一起，形成肉磚後分切成片，這就是重組牛肉卷。
當然，相比於上述兩種方式，還有一些商家透過食品添加物把碎肉粘合起來，壓成形狀規整的肉磚，經過冷凍成型，再把肉磚削成薄肉片卷，這種肥牛卷同樣可以賣到很低的價格，但是相比起前兩種，這種制作方式使用的添加劑就是一種問題，這也就是人們所擔心的。
其實不管是合成肉還是重組肉，再或者是添加劑合成的肉，只有經過了質檢，才能進入超市，品質問題應該是沒有的，到也要註意量，畢竟過量食用對我們的身體會存在危害。
