米酒可自成一道甜品
中國人吃的最多的含酒精甜品那一定是米酒了。古時叫做醴，現在有些地方稱之為酒釀，有些地方稱之為廖糟或醪糟，當然也有不少地方直接稱之為米酒。
到了秋天，在酒釀上撒上些許桂花，那直接就是經典的桂花酒釀了。
全國各地也有各種不同的套用，熱食可以做成酒釀小圓子、廖糟蛋等等；冷食可以作為蘇式綠豆湯和冰粉的重要配料，當然也可以來上一碗純純的冰鎮酒釀。
米酒除了甜味，發酵過程中還會產生大量乳酸，因此酸甜可口，酒精倒是可以忽略不計了。
酒漬水果
而在西式甜點中，酒精的味道倒是會更為濃烈。我個人印象最深的是各種酒漬水果。
說是酒漬，其實主要還是用糖，只是同時會加上些許中高度酒。
要知道在過去沒有冰箱和反季節水果的時候，想在秋冬天品嘗春夏的果味，那只能靠腌漬保存。加入酒精當然可以大大延長保存時間，同時酒精作為一種有機溶劑，可以更好地將果味溶出。後來漸漸地西方人不僅用酒腌漬鮮果，也會腌漬各種果幹。
反而到了現代，有了先進的種植保鮮技術和各種風味添加劑，酒漬水果在甜點中的運用倒不如過去常見了。
餐廳中常能吃到的酒漬水果，多用波特酒、幹邑白蘭地、朗姆或甜味力嬌酒腌漬，這些酒的共通點是甜味相對比較明顯，本身也有不少水果香氣，用來腌漬水果本身就比較搭調。
幹邑草莓、朗姆葡萄乾、君度橙皮是最為常見的組合形式。雖說酒漬水果看似只是甜點中的配料，但其風味還是能夠占據主導。酒漬水果的果味有了酒精的加持，反而更顯濃郁，酒味不算重，口感層次會更加豐富。
歐美的不少家庭逢年過節也會用大量酒漬水果烤蛋糕，經過烘烤加熱，酒精基本都散去了，而濃郁的果香保留了下來。
把酒作為烘培的催化劑
在一些西式甜點的烘培中，酒本身可能並不一定用來調劑風味，反而更像是催化劑一般的存在。
比如在派皮胚子中加入伏特加，可以讓烘烤後的派皮更加酥脆蓬松。
在蛋糕中加入葡萄酒，可以讓蛋糕的質地更加濕潤柔軟。
還有人嘗試過加入不同種類的酒對烘培出來的蛋糕結構的影響。如果喜歡吃質地比較緊實厚重的蛋糕，那應該在烘培時加入一些雪莉酒或白蘭地。
而這些在烘培過程中加入的酒，經過高溫加熱之後酒味基本微乎其微了。
酒味較重的甜點
當然不是所有甜點都只是把酒作為點綴或助力，也有一些甜品的酒味非常重。
朗姆蛋糕是英美和加勒比海地區比較流行的一種傳統蛋糕，傳說是英國人殖民中北美洲的時候發明的。因為思念家鄉的傳統水果布丁，但是加勒比海的天氣非常炎，蛋糕或者水果都很難在航行中保存，於是英國人就把各種果幹浸在蘭姆酒裏，然後在烘烤蛋糕時，加入大量的浸過水果幹的蘭姆酒，這樣烘烤出來的蛋糕就會有非常明顯的水果風味，同時由於酒精含量比較高，也能在炎熱的天氣裏盡量長時間地保持不變質。
而另一種非常著名的酒味濃重的甜點朗姆巴巴，由一位波蘭國王發明；然後他的女兒成為了法國王後，就把這道甜點帶到了法國，並且經過了法國廚師的改良；後來隨著時間的推移，這道甜點在法國不那麽火了，倒是被義大利拿坡里，當成了當地的標誌性甜品。
朗姆巴巴的初代版本，是直接將波蘭當地一種幹硬的蛋糕，放到蘭姆酒中，吸滿酒液，從而變得松軟。後來，法國人改良了一下，不直接浸在酒裏了，而是把蛋糕浸在用蘭姆酒調配的糖漿水中，糖漿水經過了加熱，這酒精味才終於比較容易讓人接受了。當然甭管怎麽改良，這酒味有多重想一下就知道了。
如果說許多人沒有嘗試過朗姆蛋糕或朗姆巴巴，那麽提拉米蘇對國人來說應該是相當的熟悉了。提拉米蘇是義大利聞名世界的一道甜點，許多人都知道，做正宗的提拉米蘇需要放酒，但其實我們國內能吃到的，已經是改良版的改良版的改良版了，要是在義大利吃原版的，那一口濃重的酒精味，絕對能夠齁住你。
也難怪朗姆巴巴在歐洲轉了一圈，最後在義大利發揚光大了，看來往甜點裏兌酒這件事，義大利人才是行家。
