看了一圈答案，都比較集中在分享身邊人的事例上，也有少數提到了遺傳學的原因，但並沒有做比較深入的生物學方面的解析。所以就隨手一答，就當拋磚引玉了。
首先，先簡單說一下，體味是怎麽產生的？
簡單來說，體味就是人某些部位的微生物將分泌的產物融入汗液以後所散發的氣味。
人體有三種汗腺：頂泌汗腺，小汗腺以及皮脂腺。小汗腺在人體全身皮膚都有分布，頂泌汗腺和皮脂腺則只在腋窩，乳暈等特定位置才存在。而其中頂泌汗腺通常密集分布於毛發旺盛的部位，在分泌原本無色無味的汗液的時候，無意間給這些部位的微生物提供了一個天然的濕潤溫熱的繁殖環境。
雖然人體各個部位的微生物群種類千差萬別，但產生體味的「主力菌」則不盡相同，主要是棒桿菌屬，葡萄球菌屬和痤瘡丙酸桿菌，他們也因為比重和類別的不同，在不同部位產生了不同的體味。例如口臭主要偏硫磺/大蒜味，腋臭則帶有山羊騷味/洋蔥味，腳臭則更傾向於發酵的芝士味。（太復雜的氣味實在難以描述...）
引起體味的主要物質是易揮發的脂肪酸和硫醇。前者包括了例如「山羊騷味「的(E)-3-甲基己-2-烯酸（3M2H），「小茴香」味的3-羥基-3-甲基己酸（HMHA）等；後者則例如類似於「腐肉味」的3M3SH。值得一提的是，硫醇這類物質本身就是一種致臭「核武器「，僅僅極其微量的存在，就可以產生相當大的味道。
而題目中問到的中國和歐美人存在巨大差異的「體味」，主要指的是腋臭，而不包括口臭足臭這些。遺傳學的研究已經相當明確的指出， 腋臭的種族差異來源於ABCC11這一基因在各個族群中不同SNP分布的頻率不同，即歐美人群中野生型居多，而東亞人群中以失去功能的突變體居多。
ABCC11基因編碼的是一個ATP結合的轉運蛋白，特異性地在頂泌汗腺細胞中轉運腋下細菌群所需的營養物質。80%-95%的東亞人群都ABCC11基因都含有一種讓該蛋白失去正常轉移功能的SNP，主要有rs17822931 上的AA等位基因和27個堿基的缺失突變兩種形式（即下圖中的R180和Δ27）。當頂泌汗腺細胞無法有效分泌這些細菌所需的營養物質的時候，腋下的細菌自然因為饑餓而無法代謝出上述這些令人不愉快的體味。
值得一提的是，ABCC11這個基因的SNP，除了能夠腋下氣味以為，還能夠決定耳垢的幹濕程度，野生型的ABCC11人群耳屎一般是潮濕粘稠狀的，而突變型的人群則主要是幹燥顆粒狀的。
Reference：
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Preti, George, and James J. Leyden. "Genetic influences on human body odor: from genes to the axillae." Journal of Investigative Dermatology 130.2 (2010): 344-346.
