陕西八大怪，油泼辣子是道菜。但是……
但是，这是重点吗？仔细想想，并不。
在陕西人的饮食喜好中，油泼辣子之所以被看重，主要原因，是配碳水。
比如【白鹿原】中白嘉轩蹲在门口，吃的吸溜吸溜的油泼面，那红红的油泼辣子，是为了给这碗用新麦刚擀出来的劲道面条做配的；
比如在以馒头、面条为主食的关中地区，有句俗语：家有千斤粮，新馍不敢尝。
「新馍」指的是刚蒸出锅的热腾腾的馒头，这时，不用其他配菜，单就一小碟子油泼辣子，平时胃口小的，这会都能吃得下2个馍。
形容刚出锅的馍馍，有多香，多诱人。
在这个俗语，不，关中地区习惯的饮食风格中，油泼辣子依旧是做配的，主角是馒头。
单就这一点，与川渝湘赣地区的食辣风格就大不同。（感兴趣这个话题的，可以看看这本书【中国食辣史】）
而在其它一些地方特色菜上，辣子的身影，也并不多。
比如葫芦鸡，有些老店出品的葫芦鸡，甚至是不配辣椒蘸料，而是就着椒盐；
比如西安本地煮馍，葫芦头煮馍，还是三鲜煮馍，有些人为了吃原汁原味，连油泼辣子都不放；
比如本地馆子里另一道老陕烩菜，依旧是三鲜汤，无辣；
说起油泼辣子这道菜，那么……
如果仔细观察，你会发现，在关中地区的大多数饭馆，尤其是面馆，桌子上会摆着这几样固定的调味品：盐+醋+油泼辣子+生蒜。
而油泼辣子，辐射的范围更广。
吃面时，觉得味道轻，顺手舀半勺辣子油；
肉丸胡辣汤，有些人恨不得舀半碗油泼辣子进去，就着饼子吃；
还有牛肉拉面，凉皮，等……
看图看视频，许多人会惊叹于：「哇！陕西人也这么能吃辣！！！」但是，如果你来亲自尝过，或者仔细看本地一些美食推荐，在说起陕西的油泼辣子，都会加一句「香而不辣」。
对不对？是不是？有没有发现？
聊到这里，想起一件小事，之前跟同事去河南郑州出差，吃合记烩面。他刚胃溃疡出院没多久，点了一碗三鲜烩面，又觉得味道淡，
于是，像在西安吃饭时那样，顺手拿起旁边的辣椒罐，随便舀了半勺丢进自己这碗面了。
完犊子了……辣得他，这碗面都没吃完。不停感叹，「我以为是咱那儿的油泼辣子呢，这也忒辣了，吸溜吸溜……」
这可能也是一些陕西人吃辣的辣度，看上去，「哇，这不得辣翻了」，实际上，「只能吃一丢丢辣，多不了一点。」
吃辣名气远不及川渝湘赣，这不很正常嘛！
川渝湘赣，
除了赣-江西，
我还没有亲身去当地经历过，但是有认识的江西朋友，我们一起出门旅游，她带着一瓶江西本地辣椒酱，空口吃。
毫不夸张，就跟吃零食一样，空口吃。
令我大开眼界，也是在那阵子，总在网上刷到，「说起吃辣，江西是最被全国人民低估的一片地方」。
看着眼前这个空口品辣的女生，我信，我是真的信。
川渝，自不必多说。
麻辣火锅，还有各种以郫县豆瓣酱、泡椒、海椒、朝天椒等各种辣椒为主要口味的菜品，
记得去重庆旅游，在一家抄手店，老板娘听我北方口音，问我：」要辣不？「，那时的我，还是有些没见过世面，不知道当地的辣，着实辣。
干脆地回：」要！「
只听老板娘给厨师说，」一份抄手，要辣，给多放点。「
也不知道，她 加的这句叮嘱，是为了好好招呼我这个外地食客，还是为了给我这个不知深浅的外地人一点辣度鞭策，
那一碗抄手，真的，毫不夸张，在7月底的蒸笼天，越吃越辣，汗如雨下，愣是嗦了两瓶冰镇饮料，还是没能咬牙吃完。
从此，深深记下，这里的辣，不是油泼辣子那轻轻挠一下的香辣，是真的辣。
湘菜，得在辛辣配菜里找主菜。
刚看完【傲娇的湘菜】系列美食纪录片，其中一个重要的主角就是——辣椒。
而且，跟川渝地区的辣，还不一样，通过配菜，剁椒，酸菜，各种姜，搭配出来另一种辣的体系。
记得，在长沙旅游那几日里，白天，赶去一家在小巷子里，只开到下午2点的湘菜馆，点几道菜，最后吃完准备走，回头看桌子上的摆盘，
吃了，
但又像是没吃完。
其实，仔细看，是把小炒黄牛肉里的肉块挑完了，还有其他几道菜，吃完了主菜，配菜还有一堆。
裹在这么些辛辣配菜里的主菜，能不辣嘛，你说。
别忘了，陕西有一个地方能吃辣，不输川渝
秦巴山区，指的是秦岭沿线，陕南，以及四川与陕南交界的地区，和四川靠近秦岭沿线这一片。
陕西南部，尤指汉中、安康这一带，其实仔细想来，饮食习惯，吃辣风格等，与川渝地区，挺像的。
种植水稻，以米饭为主食；
喜好各种腊肉、辣椒，比如镇安县的腊肉，汉中的银河鱼庄、堰坝鱼庄等；
甚至连口音，其实跟关中、陕北地方方言相比，也更偏向川渝一带；
很久之前，在报社实习时，听老记者聊起，有一阵子，应该是在秦岭隧道，也就是从关中通往陕南的隧道没有修通时，交通不便，生活习惯不一样，甚至有一些陕南人喊着，要并入四川。
「发展又不带我们玩」
「交通这么不便利」
「习惯也不一样」
……
直到秦岭隧道修通，直线缩短了从关中到陕南的距离；再到如今，高铁修通，从汉中到西安只需要1个半小时，一时间，西安的后花园，从秦岭72峪，从关中环线，一下拓展到了汉中。
聊了这么多，总的来说，
我不嘴硬，在吃辣这件事上，陕西的名气确实远不及川渝湘赣。但是具体展开，还是有许多蛮有趣的发现。
