一锅沸腾的热油，想吃什么自己放入去炸？提主提这个问题太过离谱，一看就知道不是业内人士，你知道热油是怎么用的吗？
油的热度通常被称作「几成热」，一般每一成热大约为35°C左右。对油的热度行内分为温油、温热油、热油及烈油。
温油，习惯上称为三四成热，油温约在100℃左右，此时油面泛起白泡，无声响及青烟。
温热油常被叫做五六成热，油温约在150℃上下，此时油面向四周翻动，微有青烟升起，适用于煎、软炸等。
热油即七八成热，油温在200℃上下，此时油面翻滚转向平静，青烟四起并上冲，这种油多用来炸、烹、炒、氽等烹调方法。
烈油又叫急热油，九至十成热，油温可达300℃左右，已至燃点，仅适于爆菜。
在烹调中掌握控制油温，基本方法是掌握火力大小。
此外，还要根据食材性质、形状、大小、数量及菜肴味道要求，及时调节油温。
如是旺火下料，油温可低些；中火油温上升较慢，油温可高些。
如热油旺火使食物原料难以承受时，就应采取半离火口或全离火口的办法。
看明白了吗，油和水不一样，水怎么烧都是100°C（防扛精，蒸柜和锅炉不在此列），而油是会一直升温的，而且，新手小白未必炸过东西，胡乱操作，带来的后果不是炸锅就是起火。
炸锅就是食材表面带有水分，投料下油锅时产生化学物理反应，热油会四处飞溅，把同吃火锅的小伙伴一锅端了。
我在后厨炒菜时，旁边的刘师傅做炸子鸡，就发生过炸锅现象，我隔着2米都被热油溅到，至今脸上的斑还在。
刘师傅则成为大花脸，手上也是斑点，厨师长马上将他送院救治，半个月后才痊愈，这还算幸运，只是表皮烫伤。
炸锅原因是鸡眼球未穿破，而鸡眼睛里面是液体，热涨冷缩，厨房事故就发生了；专业厨师尚且中招，普通人岂不是直接躺下了？
油锅着火，就太正常了，正确处置方法是关燃气阀门，油锅盖上盖子，隔绝空气，火自然会熄灭。
新手小白十个有八个是淋水，引发火灾，累己害人。
我以前的邻居黄叔，两公婆在家里炸扣肉，下料时因锅小油多，热油溢出，遇火燃烧，引着了整锅油。
从未见过这阵势的黄婶，惊恐中端起一盆水浇向油面灭火，结果「轰」的一声巨响，炸开的热油引燃了整个厨房！
邻居们听到动静，以及黄婶黄叔的呼救声，马上拨打119、120；幸好扑救抢救及时，他们无生命危险，却烧了厨房和客厅，损失惨重。
回到油火锅，全国各地都有，不过大部分不是客人自助，而是店主炸好端上桌，客人只管吃就行。
以我店为例，这些炸串类是绝对不能让客人动手炸的，靠近也不允许，点好单后你们坐稳；由师傅在后厨炸制，先炸牛肉、鸡肉、鱼腩、羊肉之类，再炸土豆、菇类、绿叶菜什么的。
我们深知，如果为了节约成本，将本来是厨师干的活，让客人自己上阵，迟早会出事，到时饭店不赔个底朝天才怪。
