跟你们说点其他的。
为什么是 鸭子 ？
稍微懂点烹饪的应该都知道， 鸭子是劣等肉中的劣等肉 。
因为家里厨房很难把鸭子做的好吃。
鸡肉，最柴的鸡胸肉，冷冻肉7块左右，你可以做炒肉、煎炸都行。
只要不是水煮，稍微用点心思都是好吃的。
猪肉，口感好、油脂充分、价格实惠，做法五花八门。
可以说怎么做都好吃。
鸭肉，皮厚、油脂足但是不香，瘦肉很难炖烂，
即使炖烂了也是柴的，论干净不及鸡肉，论解馋不及猪肉。
鸡肉、猪肉可以清蒸、水煮、红烧、整个的炸都行。
鸭肉呢？盐水、烧烤、再就是卤肉了。
因为食材本身的限制，导致鸭肉是劣等肉中的劣等肉
所以你去超市看，鸭肉的价格是最低的，
上好的冷冻鸭翅膀能买到3块多一斤 。
几乎和馒头同价。
所以大家看到的， 卤味鸭肉几乎就是全国、乃至全球的唯一赛道 。
抛去北京烤鸭、南京的盐水鸭，这两个是沾点信仰的。
真正在这个赛道上的大公司，其实就三家。
绝味、周黑鸭、煌上煌 。
就这种独家的生意，三巨头互相竞争，按照发源地呈方圆扩张，
我真的不知道怎么能把生意干黄 。
其实说到底，无非就是价格高了，
其实按照前面的分析，鸭肉成本是很低的，卤肉到了批量化生产的阶段，成本也不会高，
所以我们看到的那种精品店形式的利润应该是非常高的。
稍微放低点姿态，怎么都是赚的，
那个说鸭肉卖牛肉价的，拖出去打五十大板 。
