丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
【1】
前几天，阳光正好，微风不燥。
结束了一天的忙碌工作，坐在舒适的沙发上，想要放松一下身心。
随手拿起手机，在网上闲逛起来。
手指在屏幕上轻轻滑动，各种信息如潮水般涌来。
就在不经意间，刷到了一个泡茶的视频。
视频里，那一方宁静的空间，古色古香的茶具，茶艺师身着素雅的服饰，优雅地展示着泡茶的技艺。
只见她的手法娴熟，如行云流水般自然流畅。
热水注入盖碗中，茶叶在水中舒展，茶香四溢，仿佛能穿透屏幕，让人闻之心旷神怡，心情也跟着愉悦起来。
但真正引起注意的，是评论区里的一条留言。
评论区里，有人兴高采烈地分享自己买到的「极品」白茶，声称这款茶无论怎么泡都不会有苦涩味。
此言论一出，下面立刻跟着一串串的「+1」，那热闹的场景让人看得目瞪口呆。
这不禁让人怀疑，这些年我们喝的白茶，是不是在冲泡方式上都出现了偏差？
每当自己泡茶时，总是小心翼翼地控制水温和时间，全神贯注地盯着茶具，生怕稍有差池，泡出的茶汤就会带上苦涩之味。
难道，真的只有那种怎么泡都不苦的白茶，才能够被称之为好白茶吗？
实际上，并非如此。
【2】
白茶的品质，不是简单用「苦」或「不苦」就能衡量的。
就像评价一道菜，不是只看咸淡，而是要综合考量色、香、味。
同样，一杯好的白茶，它的口感是多层次的，风味是独一无二的。
它的鲜爽，好似站在清晨的山巅，深呼吸那一口清新的空气，让人心旷神怡，精神振奋。
每一口茶汤，都像是山间吹来的微风，带着露水的清甜，纯净而醒神。
那甘甜的滋味，宛如深山中的一泓清泉，静静地流淌，未受任何污染，每一滴都透露着自然的纯净和生命的活力。
而那醇厚的口感，又似一瓶经过岁月沉淀的老酒，打开瓶塞，酒香四溢，每一口都充满了故事，余味深长。
这样的白茶，它的味道并不是瞬间消失的，而是在嘴里慢慢地散开，可以细细地感受，慢慢地回味。
茶叶里头的茶多酚和咖啡碱，听名字可能有点吓唬人，因为它们确实会带来一点苦涩味。
但这可不表示茶叶品质不行，说到底，是这些成分含量的多少问题。
好的白茶，它的茶氨酸含量也不少，和咖啡碱、茶多酚一起，让茶汤喝起来既饱满又丰富，既有鲜爽感，也有层次感。
喝上一口，可能会感觉到轻微的苦涩，但别急，这很快就会变成一种清甜，跟着就是回甘。
这种回甘，不是那种直白的甜，而是一种更有深度的甜，就像一场春雨过后，空气清新，阳光温暖，让人心情舒畅。
这种感觉在嘴里持续很长时间，让人忍不住想一直回味。
【3】
喝茶时，有时会尝到苦涩，这主要是因为茶叶里的咖啡碱和茶多酚这两个成分。
它们是天然的，但多了就会让茶喝起来又苦又涩。
但如果喝的茶一点儿也不苦，那可能是因为咖啡碱和茶多酚含量少。
好茶通常这两种成分不多，味道自然也就平和些。
可不能只看茶苦不苦，就断定它好不好。
比如， 一些经过特殊工艺处理的「做旧茶」，可能就不会有苦涩感。
这些茶看似陈旧，给人一种年份久远的错觉，但实际上，它们可能经过了渥堆、暴晒或高温烘干等处理方式。
这些手段对茶叶来说挺受伤的，它在制作过程中损失了很多天然的滋味物质，包括咖啡碱和茶多酚，所以喝起来就不苦了。
除了做旧茶，存放不当的白茶也可能不会有苦涩感。
如果白茶受潮或变质，它的内含的风味物质就会受到影响，可能会改变原有的味道。
国家标准规定，白茶的含水量应控制在8.5%以下，超过这个标准，茶叶的品质就会大打折扣。
如果存放条件不佳，水分子进入茶叶中，产生不良发酵，生出巧克力味或梅子味等异味。
这样的白茶，即使冲泡后不苦不涩，品质也已经受损。
所以，喝茶时，不要被「不苦」这个特点迷惑了。
真正的好茶，应该是香气纯正，口感鲜爽，回甘好。
【4】
真正品质好的白茶，泡出来是什么滋味？
好的白茶，它的香气是丰富多彩的，从浓郁的毫香到清新的花香，从草药的自然气息到粽叶、竹叶的清香，再到陈香、药香、枣香等。
每一种香气都别具一格，让人沉醉。
就像今年的春白茶，2024年的一级白牡丹【鹊桥仙】。
揭开茶盖的瞬间，植物香气和毫香扑鼻而来。
稍等一会儿，盖子微凉，那毫香慢慢淡去，柔和的兰花香取而代之，清新芬芳，如同山间清晨的薄雾。
当盖子完全冷却，花香虽淡却更加幽深，尾调中的植物芳香，就像夏日清晨的凉风，让人感到清新宜人。
看着那晶莹剔透的茶汤，就像一块无瑕的白水晶，白毫的丝丝缕缕清晰可见。
喝上一口，初入口的是温润之感，仿佛新制的白毫银针，带着一种君子的风度。
细品之下，发现这温润之感比新银针更加润泽，有着陈放数月的银针的浓稠汤感。
尽管这只是一级白牡丹，但其滋味之美，让人不禁感叹仿佛捡到了宝。
汤水中的滋味层次分明，从鲜植物的清芬到鲜花的香氛，再到鲜爽的清荷芳香，各种鲜香清纯的味道在口腔中交织。
如同在山间清泉中品尝花蜜，令人心旷神怡，飘飘欲仙。
所以，评价一款白茶，不能只看它是否带有苦味。
好茶的体验远不止于此，它是一场味觉的盛宴。
【5】
说到底，挑白茶不能只看它苦不苦。
好白茶，它的香气自然，口感丰富，喝下去后还有余味。
如果一款茶喝着没一点儿苦味，可能是因为它少了些「内涵」。
真正好的白茶，第一泡就能给你惊喜。
茶汤醇厚，喝着不薄，还有股鲜爽劲儿。
这种茶，它的「内涵」丰富，能让味蕾跳起舞来。
所以，喝茶，别被「不苦」这事儿迷惑了。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体「小陈茶事」主笔，已出版白茶专著【白茶品鉴手记】，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
