生活中我们食用过的许多食物，都是发霉腐败之后，反而能激发其鲜味。
腐乳大豆：其在制作工艺中经历了霉菌发酵、无氧催化等过程，将大豆丰富的蛋白质转变成人体必需的氨基酸成分，增进了吸收效率，且含有维生素 B12 成分，对滋养皮肤、修补黏膜有好处。
豆汁：是大豆发酵后的产物，其独特风味来自微生物作用产生的含硫气体与氨氮化合物，能清热降暑、杀菌消毒，还保留了大豆中的膳食纤维成分，能促进消化吸收与排便通畅。
风味豆豉：制作过程中会放入发酵菌与其它佐味料进行密闭处理，氨基酸种类与含量丰富，能满足人体对相关营养的需求，还含有硒、钴等多种微量元素，在降血压、护血管等方面或有特殊功效。
臭豆腐：独特之处不仅在于口味，其在发酵过程中产生了特殊的营养成分。
霉豆腐：经过让豆腐发霉的阶段，霉菌越多越到能吃的时候，卤上辣椒后好吃极了。
毛豆腐：含有丰富的蛋白质以及钙、铁、磷等多种微量元素，经过发酵之后营养比普通豆腐更高、更美味，还含有大量的维生素 B12 以及维生素 C，多吃能预防心脑血管疾病、便秘和中风。
北京豆汁：拥有黄豆的营养，在霉菌作用下产生很多黄豆没有的营养物质，夏天喝能降暑热，其中的粗纤维能通便，含有的大豆异黄酮还能调节女性内分泌，改善女性月经不调，缓解更年期女性更年期综合症症状。
霉豆子：一般不直接食用，会制作成黄豆或者豆瓣酱作为烹调之用。在发霉的作用下，蛋白质分解成人体所需的氨基酸以及维生素 B 族还有大量的矿物质，具有去火开胃的功效。
