谢邀。
水电路全部重新布线当然最好，但前提是资金充裕，对水电工程要求高，可以接受工期等条件。我的几个上海客户基本上是，装修时切断室内给水管，全部更换。电线全部抽出重新穿线，后来问了在上海的同学得知比较普遍，不是装饰下药是消费者的认知。
从安全和实用角度来说，开发商虽然会在工程质量上偷工减料。比如 PVC 穿线管不达标（壁厚、PVC 原料不达标会碎裂等），使用假/不达标电线（单股为内径和标称规格不符，多股为内丝数量和线径等），给排水的问题不大。
PVC 穿线管的作用是保护线缆和防止漏电，预埋到墙体时不破损对安全的影响不是很大，如果重新开槽布线，对和原有线管冲突对建筑本身的影响也较大。所以如果想重做重新更换电线即可，条件允许最好把底盒换掉，因为建筑阶段底盒规格不达标、施工不规范导致的开关面板无法安装和底盒破损的事经常发生。伟星、西门子等品牌的加厚底盒 1.8~3 元/个。
水路如上所说，一般情况下无需更换，PPR 管是很成熟的材料，材料特性也觉得了隐患，焊接时需要一步到位才能成功，打压测试如果没有问题，日后使用除人为或灾难破坏在天朝收回房子前都没问题。倒不如把钱花在角阀、软管、地漏、龙头、下水件上，这些才是经常坏的五金件。
如果家里的供暖是散热片，条件允许的情况下，把阀门等附属五金件全部更换。暖气漏水、故障一般出在这个环节，基本上没有管线本身的情况，散热片也极少出现漏水。
问题中的报价在北京来说，是正常的报价方式和体系。算不上很高，水路比电路赚钱全国都是一样的。水电工程不推荐自购材料施工方施工，因为这样很难判断责任归属，除了专业的水电工程公司。即使你知道利润，没人给你干活不是白瞎嘛，所以没必要把帐算得那么清楚，找到靠谱的施工方材料有保障你省心，这就是你花钱的好处。在没有很清楚做清工施工方手艺和保证的情况下，报价又很合适，要不是你运气好，要不就是有个大坑在等你往里跳，即使你天天在现场蹲着，你能知道有多少材料被调包，有多少虚报材料被倒卖？
按照你描述的单价，140 ㎡布局合理，电路大量改造（含吊顶布线、新增照明控制、新增开关控制），水路增加和移位，不会超过 2W。一些双控比如楼梯处，可以用带光感、红外+光感的控制开关或地脚灯实现，比布线省钱体验会让你感动到哭的。
如果超过 2W，再提醒你一点，布线方式有问题。「绕线」和「同槽布线」计价不合理，但这两条同样布线计算不同能高出 30~50% 的钱。
最后贴一个套内建筑面积 85㎡左右，插座、开关、水路的施工图， 改动不少，给排水、新增开关、布线都由。你们猜猜多少钱，我找找客户当时验收时的数量和总价。
原始结构图
平面布局
天花布局（射灯/筒灯均为新增，吊灯/吸顶灯移位）
插座布局（部分移位，部位新增）
灯位控制图（开关），原开关布局不合理，几乎全部有变动
