为什么妈妈会觉得铁菜刀更快更锋利呢？这里就要说到菜刀的种类。
双立人属于德系菜刀，主流钢材用的是1.4116/X50 CrMoV15，这类钢材的特点是容易加工且不容易生锈，但是这类钢材也有缺点，就是硬度低所以导致菜刀容易钝。
妈妈们对菜刀好不好用的直观感受就是快不快，也就是关注的是锋利度。
影响菜刀锋利度的几个重要因素分别是：钢材硬度高低、研磨方式、开刃角度大小。
咱们上面提到的德系菜刀的这种钢材，硬度低，所以锋利度跟不上妈妈的需求就能说的通了。
再来看看咱们国产菜刀的品牌，用的一般都是813、814、918、914这种钢材，这类钢材在国内产量较大，优点就是结实耐用，韧性强。
在选购菜刀的时候，主要挑选钢材。其中含碳量超过0.8%的就是高碳钢，越高钢材硬度也越高，也就越锋利。但是过高太锋利就会变脆，就像楼主说的原来铁刀有缺口。所以现在国产菜刀都用夹心钢工艺，三层钢材复合而成，刀口高硬度，两侧低硬度，兼顾锋利度和韧性。
更完整的菜刀选购可以参考这篇文章，内容更详细：
