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作者是个妹子！豁出去了在这里舞刀弄枪的，你们还光收藏不点赞，我不要面子哒？
不是任何品牌的托，本文不含广告成分，敬请放心服用！
觉得我是托的醒醒吧，我旬刀摆了一排您怎么选择性失明了？为啥不说我是旬的托？原是我不配么233333
家里有30多把菜刀的我来给大家推荐我心目中 百元内性价比最高（没有之一）的中式厨刀 啦~
先来一张图证明我家真有30多把菜刀，一张拍不全这里只是一部分。 不过咱们今天贴合主题聊聊「性价比高」的，不聊图上这些动辄千元的。
在我家有一把不到100块钱，看上去平平无奇的菜刀，是和旬刀放在一起日常频繁使用的。
我自己用得满意，才会推荐给你。
适合大多数中国家庭的菜刀组合，就是一把锋利的片刀+一把厚重的剁刀
我家是如下两把，喏作业借你抄：
切片刀
邓家刀的9铬片刀，采用夹钢工艺，刀体外层以硬度较低的1铬钢和2铬钢提供包裹和支撑（同时也降低成本），而刃口处使用的是硬度达到58HRC的9铬钢，真正践行 「好钢用在刀刃上」 ， 高硬度的刃材经过打磨可以非常锋利，且锋利度能够持续较长时间 ，不用频繁磨刀。
简单讲一下「9铬钢」这个材料好在哪里呢？钢号9Cr15，由于9放在铬Cr前面了被称为「9铬」，但实际上 9代表该钢材中碳含量为0.9% ，碳含量与钢材硬度正相关，而大部分廉价的国产厨刀用的钢材都是3Cr、4Cr，邓家刀的9Cr产品自然脱颖而出比它们高出好几个头。
9铬钢硬度可以达到58HRC之高，已经非常接近旬等日系厨刀广泛应用的高碳不锈钢VG10（碳含量1%，硬度HRC60），日系厨刀动辄千元，但在邓家刀这里你花不到百元就可以买到9铬钢。
这就是为什么此刀在知乎上那么火，被誉为百元内性价比最高的菜刀，没有之一。
邓家刀有很多的型号和名称，不懂的人很容易就眼花缭乱无从下手。买他家的片刀务必认准标题和详情里有写「9铬」字样的就不会错。
除了刀刃材质硬度高，邓家刀的开刃也是非常薄和细的，15°开刃已经是日系的标配了。所以真的非常锋利，而且能够持久锋利。
这么便宜的刀缺点当然也是有的，成本节省主要体现在手柄和打磨工艺上：手柄是两片塑料（还有一个版本是彩木）夹在刀身两侧，3颗铆钉固定比较牢靠，这种手柄工艺是最简单粗暴成本也较低的，由于手柄和刀身之间生硬衔接没有过渡，刀背上也只是做了非常简单的45°倒角打磨，因此握持手感相当一般，切菜量大的时候虎口会觉得硌的不太舒服。
另外都叫9铬钢，其实也是再有细分的， 有预算的话还是更推荐下面这把，刀刃部分用了更好一些的9Cr18（铬含量18%，防锈蚀性能更优）， 手柄是有质感的圆木，手柄与刀身衔接处有口金过渡相连，刀背有进行打磨，久切不硌手，无论美观还是手感方面都比前面那把最便宜的「神刀」要高上几个档次，菜刀买一把要用好多年，我认为值得为这些外观设计和工艺上的进步多花几十元钱。
张小泉也有相似材质和三层复合夹钢工艺的片刀，这把铭匠系列的刀刃用的是95Cr18（0.95%含碳量），这把的刀面比前者稍大一小圈，重量也更沉，478g的重量已经接近一斤，更推荐男士使用，女士使用觉得稍沉了。折扣后价格应该也比前者贵一些，大家自己作取舍叭~
砍剁刀
见过很多朋友不懂刀，跟风购入9铬片刀以后很快就来找我抱怨：你不是说这是把好刀吗，怎么我就切了块冻肉/剁了个骨头，就崩口了，这刀也太差了！
会不会崩口并不是评判一把刀好不好的标准
是你用错了！
是你用错了！
是你用错了！
旬也有出中华片刀，钢材VG10，硬度60HRC，钢号硬度参数读不懂没关系，看看它的售价，你应该愿意承认它是一把好刀。
然而如果用它来切冻肉或者剁骨头，分分钟崩得比邓家刀的9铬钢还要厉害。这是我一个朋友（我说的这个朋友真的不是我自己）的旬，他的朋友到家里做客，拿起这把刀剁了个鹅翅，就变这样了。后来是淘宝上找了家专业修复高档刀具的店铺寄过去，缺口的整段磨掉再重新开刃，费用也要好几百。
什么？这么贵的刀也会崩口吗？
当然，片刀片刀，就是让你切片的啊。
9铬钢那样的高硬度刃材只适合用来打造切片刀， 持久的锋利可带来更好的切割体验，但不适合于砍剁骨头。 硬度较低（也就是相对来说比较软）的刀在剁到骨头等硬物时可能发生卷刃，尚且能够修复，但硬度较高的刀砍剁到骨头，硬碰硬是会直接崩口的。
因此需要再配一把剁刀专门用于砍剁：我家是这把， 用的是5Cr13的钢材，硬度够用但不会过硬过脆，加厚加重达到了650g，这把刀是利用韧性好的钢材、较大的开刃角度和刀身自身的重量，砍剁十分趁手。
关于套刀
这一段是后补的：有朋友说被种草了，想买全套邓家刀问有没有推荐。其实我个人是不太建议买套刀的，因为商家很容易搭售一些并不太实用的刀型在里边，一把片刀+一把剁刀+一块磨刀石，完全可以满足需求而且可以用得很爽了。
啊~~不过再转念一想自己买旬不也喜欢一个系列收齐吗，顿时就理解了那种强迫症般的心情。
套刀可以根据预算从如下两套中选择。这两套都是9铬片刀+砍刀+形制类似三德的多用刀+小水果刀+厨房剪+磨刀棒的组合，刀型都很实用！没有什么鸡肋在里边，很良心的套装。
一刀走天下
很多朋友原先家里就一把菜刀，超市随手买来的，这种超市里几十元一百元的菜刀基本上就是前边提及的较为低端的钢材3Cr等造的，就这一把刀又切又剁几年用下来倒也相安无事，毕竟刃口比较软比较韧，不易崩，但是钝得飞快，用很短的一段时间以后切菜就像在「锯菜」。听了我的建议以后分别购入了片刀和剁刀，专刀专用，切菜的体验马上好多了。
但很多人也会有这个苦恼：我们年轻人很容易就接受并转变成专刀专用，家里爸妈拧不过来，还是以前那种「一刀走天下」的习惯，有没有什么可以一把兼顾切片和剁骨的好刀推荐呢？
一定要「一刀走天下」的话，可以选择5CR15MOV的刃材，含碳0.5%，没有3Cr那么低端，也没有9Cr那么硬脆，是个硬度和韧性上取得平衡的材料。
顺带提个醒：
禁止在超市里买双立人！
禁止在超市里买双立人！
禁止在超市里买双立人！
每次看到有人花大几百买回一套双立人，美滋滋的觉得从此就拥有了高大上的进口大品牌好刀具，我就捉急，这价位的双立人都是国内生产，圈国人钱的垃圾货色，连钢号都不敢标，软的一塌糊涂，就连刀柄的设计和用料都是最差一档的。
这是我到朋友家做客她家的双立人，这套红点系列据说在国内很火？已经用的刃口跟锯齿似的但我朋友还很宝贝，就因为它是双立人，好几百块买的。非常非常差，千万别买，仗着品牌名气大推这种垃圾圈钱真的不要脸。
我真是心疼你们的钱钱，这几百块已经够把我这贴里推荐的刀全都各买上一把，再把磨刀石和砧板也配齐了！
关于磨刀
我有硬度达到63、64的粉末钢刀具，它钝得很慢，但同样是会钝、钝了就需要磨的。所以你猜本文推荐的这些百元厨刀需不需要磨哒？
刀是需要磨的！
刀是需要磨的！
刀是需要磨的！
好的钢材能让刀刃的锋利保持更久，但刀在用过一段时间之后一定会变钝，因此肯定是要磨的，常磨常新嘛。
对大多数人来说，最经济实惠且便捷易用的磨刀方式就是买一个这种磨刀器，钝了以后划拉几下就恢复锋利了。有人会说这种磨刀器以破坏性的方式在单一的横向方向上往复划拉，比较伤刀，我的意见是，几十元的平价厨刀就别在意伤不伤的了，大多数人掌握不好磨刀石的使用，方便易用快速恢复锋利才是最重要的。
比较讲究一些、且掌握一定磨刀技巧的人，会更喜欢用磨刀石。
磨刀石磨刀对力度角度和手法都有一定要求，好处在于你可以自行选择合适的目数组合，目数从低到高可以对应达到修复/粗磨/精磨/抛光等效果，刀刃的角度（角度越小越锋利）也由你而定。推荐这种双面的磨石，一面240目粗磨，给厨刀快速「下肉」，可修复卷边和钝口，另一面1000目用于粗磨过后较为精细的打磨。
如果没那么讲究，那么买一块单一目数800目的也够用了。
砧板
噢对了，顺带推荐一下砧板，我知道很多人现在用的还是竹砧板。竹砧板是竹片拼接而成，容易开裂、弯翘变形、发霉，而且竹子的硬度过高是会让刀钝得很快的。 与其几十元买一块竹砧板用不了一年就得换，还不如稍微加点，买块百元左右的银杏木。
这种银杏木砧板是一整块实木切割出来的，并非拼接板，买回去要自己泡浓盐水及刷油，处理好以后可以使用多年而不开裂、不变形。而且银杏木天然自带抗菌buff不易发霉，木质比较软，刀切在上面感觉比竹砧板要舒服得多。
我家有俩块，刚刚去翻了一下购买记录是16年买的，已经服役4年了，还好好的。戳这个链接去买就OK，因为这家买大的菜板，送一块小的可以当熟食或者水果板用。
预算到位的话，当然是直接上日本产的复合材料砧板。Asahi朝日的复合橡胶砧板不吸水、抗菌不发霉、不留异味，防滑，软硬适中切感很棒，不太留刀痕不易藏污纳垢，几乎没有缺点。唯一的缺点大概是我发现我经常用热水洗其中一面，可能是热胀冷缩的缘故它会变弯……变弯……不过弯了以后用开水烫一下再用重物压平就好。
这砧板尺寸有好几个，别问我怎么选，小孩子才做选择，成年人全都要！我选择买多几块！
好啦，正经推荐的话，还是最建议你买最大的LLL号，因为你仔细看一下详情页的描述会发现LLL号会比其他的小尺寸都要更厚，更厚实就意味着更耐用和更不容易变弯。砧板一般建议生熟分开，所以再搭配一块M号来切水果及熟食即可。
暂时就先讲这些。
如果好奇 我的更多厨房用具 可以康康这篇：罗列了我的锅、刀、烤箱、料理机、厨师机、低温慢煮机、餐具等等
另外如果想要 入门日系厨刀 ，我也已经为你们准备好了这篇
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