去福建考察的时候还真的特意参观过土楼的厨房...先思考三个问题。1.农村做饭有没有油烟问题？2.我们自古有没有油烟问题？3.为什么现在做饭需要解决油烟问题？
远的问题从近处找答案。
其实，无论是福建土楼，还是很多农村乡下（新农村有烟机的不在此范围，因为房屋格局不同），灶台形制大体相同。都是在相对独立的空间内完成生火、做饭等一系列烹饪操作。那么看看农村做饭是个什么情况吧。
我老家就在农村，偶尔会回去探望，老家人很热情，每次都做一大桌子菜款待我们（其实是因为我们每次开车到的时候都「恰好」赶上饭点）。三间大瓦房，是北方农村标配，灶台就在房屋入口处最醒目的位置。如果油烟问题很严重，肯定是早就受不了了，可是似乎并没有这个问题。为什么呢？
农村灶台是祖先智慧的结晶。
三大原因注定了农村灶台的油烟不是问题：房屋举架高、通风好、油少。农村房屋造型就算不是尖顶，举架也远高于城市住宅，油烟会向上运动，高于人的生活高度。而且灶台临近入口，通风良好，这样生火也容易。而且农村灶台火温远没有天然气灶台火温那么高，冒出的大多是蒸汽，闻到的也大多是菜香。
和油烟问题相比，另一个问题其实更重要。
炊烟问题。抛开炒菜不谈，烧水或蒸饭是丝毫不会产生油烟的，但炊烟问题却一直存在，而且稍微有些生活经验的人都知道，木柴燃烧的烟很浓很呛人。
祖先发明了烟道，彻底解决了这个问题。无论是农村，还是福建土楼，烟道形制大体相同，烟囱都开在高处，空气从灶口进入，把烟尘沿着烟道带到外面。这一点比处理油烟问题更加重要。
油烟对土楼从来就不是问题。
（图片欠奉）福建土楼的厨房结构与农村大同小异，厨房有专门的区域，一个灶台，是厨房区域最主要的组成部分（烟道都隐藏起来，不得不佩服祖先的建筑设计能力）。
古代的油是很金贵的，别说油炸了，就算是爆炒，对普通人家也是连逢年过节都不可能实现的。以炖煮为住的烹饪方式，本身就不会存在油烟问题 。偶尔煸煎，孩子们都巴不得凑在厨房门口，争着闻一闻焦糊的油烟味，哪里会嫌弃油烟多呢？
现在住在土楼的人，怎么解决油烟问题？
有人会问，现在食用油供给充足，做饭多以炒菜为主，总有油烟了吧？是。可回想一下自己小的时候，那时候油烟机尚未普及，逢年过节母亲炸肉煎鱼，油烟真大，也只是开着厨房的窗户，虽然会有油烟飘满室内的情况，但因为条件不允许，烟大了也只能忍着，也不觉得有什么不妥。
现在的土楼，很多都成了旅游景点，坚持生活在土楼的，大多是上了年纪的老人，年轻人少了许多。和很多生活在农村「大瓦房」的情况类似，条件所限，愿意留在老房子的人，也都习惯了做饭与油烟相伴的生活。
一座土楼，一世繁华。
现在的土楼，只是很多人打卡拍照的景点罢了，土楼居民少了，却多了另一种繁华。我们在感叹土楼建筑学奇迹的同时，也能有人去关心油烟这些「小事」，是值得赞赏的。真心希望土楼能带给人们更多的思考和回忆，焕发新的生命。
