你这个问题不如改为「人只有两只手是否限制了游戏设计」。
想象一下你有八个手足，且各个手足可以被分别支配，那才合适给你整个80键位的手柄，并且游戏设计细节拔高、天马行空。
所以，我认为从某种角度来说，人的身体机能极限和智力系统才是限制游戏设计思路的关键。
看你问题，似乎仍然觉得现在的手柄操作起来太麻烦了，即便他已经是多次简化后的结果。
1972年，第一款「手柄」发行，这款被称为「奥德赛」的产品从立项到面试花了设计者20年，但是由于操作太困难，反而徒增了游戏的操作难度。尽管如此，这在当时也是非常领先的想法和技术。
后来的手柄也延续了「奥德塞」的设计，从1972年的「雅达利」、到1976年的家用游戏机「Fairchild Channel F」以及1977年发行的「Atari」，在这个过程中，操纵杆从选分离式处理器、到旋钮、再到我们现在所熟知的摇杆操纵杆，经历了小十年时间，这个时期也是街机快速发展的时期。
时间来到1983年，被大多数80、90后所熟知的「红白机」面试了，任天堂随之带了用十字键取代操纵杆的手柄，并沿用至今，现在很多的手柄继续沿用着这个设计。
后来世嘉的Sega Master System的手柄、Sega Genesis/Mega Drive手柄以及任天堂1990年重新推出的Super Nintendo Entertainment System手柄基本都是沿用这个设计。
时间线拉到1994年，PlayStation出现了，也带来了被我们所熟知的L/R肩键+四个方向键+四个功能键+Select/Start选择键的设计。那会儿主机游戏厅里基本都是这个手柄，想必也是在座的许多90后的童年回忆。
后来的事就不用说啦，索尼进一步优化了PS手柄，加入了摇杆及体感震动功能，到这里，一个确定手柄市场发展方向的手柄诞生了。也是你问题中提到的，摇杆和按键没法儿一起按的手柄设计。
回到你的问题，你一方面希望手柄操作简单，一方面希望游戏设计思路创新。
想知道，现在让你用1972年的摇杆手柄玩「弹桌球」你愿意吗？
再说细一点，按照你的设想创新游戏思路。
思路1：打破现在的常规，来点儿推陈出新的玩意，给你整点类似当年弹桌球、马戏团、魂斗罗之类的游戏，你愿意玩不。
思路2：给现有的游戏设计增加难度，拉高玩家操作空间，你又嫌摇杆和按键不能一起按，你玩儿的转吗。
手柄和键盘不一样，现在的很多电竞键盘省去了多余的键位，只留下了重要的wasdqer等键位，但这并不代表手柄也能这么搞。
- 简化的键盘有人买，因为基本大多数游戏的键位设计都大差不差，用到的键就这几个，玩家都习惯了，厂商做这样的东西有市场，有销路。
- 简化的手柄不一定有人买，你可以设计一个专属于你游戏的手柄，但是这也意味着只有玩你这款游戏的玩家才会购买你这种手柄，除非你这个游戏真的好玩到没边儿了，达到一定的受众了，否则想赚很难。
