为什么有些老人特别能吃咸菜，是味觉退化吗，还是个人喜好？

老年人味觉会退化。

成长过程中，很多事都会导致味觉退化，比如先前的上呼吸道感染、头部受伤和特发性原因。并且由于老化后牙齿脱落和假牙相关的咀嚼问题也会干扰味觉，同时减少唾液的产生，导致对味觉不敏感。正常老化也会导致味觉丧失，因为味觉细胞膜的变化涉及离子通道和受体功能的改变。 ^[1]

研究发现老年参与者的咸味、苦味、酸味和鲜味的识别阈值（RT）显著高于年轻人；甜味RT在两组之间没有显著差异 ^[2]

味觉的退化会导致更多的问题。

由于味觉退化，会放更多的佐料，导致钠摄入量超标，容易出现高血压；而本身老年人血管就比较硬，弹性较弱，血压升高时就更容易破，出现脑出血等疾病。

由于味觉退化，喜欢甜口的人还会放更多的糖，这也是一大健康杀手，心脑血管疾病风险增高。

由于味觉退化，老年人的食欲通常会下降，有可能进一步引发营养不良。

由于味觉退化，东西都食之无味，很容易让老年人产生焦虑等情绪问题，进一步可能引发心理疾病。

所以面对老年人，一是我们要提前预防，来减缓味觉退化，比如早点带父母去看牙，避免口腔问题导致味觉退化；二是常回家看看，多陪父母吃饭，在有子女的情况下，他们也更容易吃得下，我们也可以自己下厨，口味清淡一些。

而对我们自己的警示就是，从年轻时就养成淡口的习惯，老年时味觉退化后也不至于吃太多的佐料。

参考

1. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2579627/
2. ^https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2579627/