泻药。
总结起来的回答是 全职编剧不仅有意义，而且很重要。
首先说题主提到的飞页现象。
国内影视剧拍摄当中，飞页确实是普遍存在的。造成飞页的原因比较复杂，包含但不仅限于 拍摄现场实际原因 （晴天的戏突然下雨了，原来租的片场不给用了...）， 导演/制片人/演员之间的博弈 （演员嫌戏少了，制片人觉得贵，导演突然不满意了...）和 开机时间紧张 （来不及等到剧本写完）等等...
这些原因的通性是：编剧管不了。但是 在片场写戏的那个人，还是全职编剧本人。 这就回答了题主的第一个疑问： 飞页现象是因为外部的不可抗力，而不是因为编剧这项工作太简单。即使是在飞页存在的情况下，写剧本的那个人大多数情况下还是编剧。
其次是导演兼职编剧的现象。
先贴一段百度百科中对于」导演「的定义。
导演，是创作影视作品的组织者和领导者，是借助演员表达自己思想的艺术家，是把影视文学剧本搬上荧屏的总负责人。作为影视创作中各种艺术元素的综合者，导演的任务是：组织和团结剧组内所有的创作人员、技术人员和演出人员，使他们充分发挥才能，使众人的创造性劳动融为一体。总的来说，导演作为」领导者「需要熟悉影视制作流程中的每一个环节，是个全能型的岗位。 在实际影视剧制作中，导演不仅可能兼职编剧，还有可能兼职演员，摄影，甚至灯光 （防杠：我在剧组看到一个灯光出身的导演就是自己布灯的）。为什么没人说演员没有意义？摄影没有意义？...
可见是一种误读。
这种误读的来源我自己觉得可能是两个方面，一方面是电影里编剧的存在感不强，还有就是原著小说的存在。
说电影编剧的问题。首先要说明，剧和电影的区别真的很大很大，不能混为一谈。就比如影视院校一直流传一句话」 电影是导演艺术，电视剧是编剧艺术 「。因为相比于电视剧来说，电影的篇幅较短，镜头的存在感比较强，编剧的发挥空间也就跟着少一些。（没有说电影不需要编剧的意思）
极端个例就是王家卫啊，费里尼啊这些文艺片导演，想法随时变来变去，自己的文本能力也不差，雇个编剧帮他们随时写还不如自己上手呢。而更加依赖情节的商业片中，导演兼职编剧的情况就会 相对 少很多。
而电视剧就不一样了，电视剧是长篇。观众看下去的动力往往是对人物期待和世界观的塑造，这些庞杂的内容非常依赖编剧能力，也因此电视剧中导演兼职编剧的情况很少（注意是很少不是没有）。 别说导演兼职编剧了，90%以上的电视剧都需要好几个编剧共同创作才能完成。
最后是，原著小说和编剧的关系。
这点题主没问，但正好说到了我就拖出来讲讲。
有很多观众会认为，有原著小说就不需要编剧了，导演拿着小说就可以去拍摄。对于这种流传特别广泛的说法，编剧们真的哭笑不得。 有些东西你以为它不存在，实际上是你看不出来。
贴一段影视剧【隐秘的角落】（电视剧）vs【坏小孩】（原著）中，爬山情节的对比来阐述这个观点。
电视剧（我的概括版本）：
爬山之前，岳母忘记拿帽子。张东升即使满身大包小包，还是主动提出帮岳母去拿。之后，三人上山。岳母抱怨腿酸，张东升有又主动为她倒水喝。接着，张东升又以」学摄影「为由，主动和岳父搭讪。但是岳父不动声色地拒绝了张东升。最后张东升说出了那句经典台词」您看我还有机会吗？「
老丈人劝说张东升早点和自己女儿离婚。却没想到张东升问的是学习摄影有没有机会。
小说原文：
从这里望上去，六七米宽的石阶一直通向山顶。沿路的一侧，是一排厚重的城墙，据说是南明小朝廷造的，原本很高，经历数百年风雨洗礼，大都损毁，前些年开发公司重新修葺后，更加宽厚结实，高度只到人的腰部，成了游客登山的扶手。
这一片都叫三名山，是宁市最出名的山，古时是军事要塞，现今则是三名山风景区。
今天是七月的第一个星期三，既非节假日，又是旅游淡季，风景区里的游客屈指可数。张东升专门挑了今天带岳父母上山游玩。
「爸，妈，我们到山腰平台那儿休息一下吧。」张东升背着一个登山包，脖子上挂着相机，耐心地照顾着身后的岳父母，在任何人眼里，他都是一个标准的好女婿。
很快，他们到了山腰处一块五六个篮球场面积的大平台上，三人站在平台外侧的一块树荫下，眺望远处空阔的风景。
岳母大口呼吸着新鲜空气，显得对今天的出游很满意：「我早就想来三名山了，上次我听别人说，这里节假日人很多，五一、国庆挤都挤不过来，幸好东升当老师，有暑假，来玩不用凑节假日，瞧今天这里都没人！」
张东升向四周张望一圈，今天是工作日，没几个游客，整个平台上只站着他们三个人，平台后面有几间卖纪念品的店铺，零星几个游客在那儿吃东西、乘凉，隔他们三十多米开外的地方有个小凉亭，此刻里面有三个初中生模样的小孩在自顾玩耍。
没人注意到他们。
「爸，妈，喝点水。」张东升把包放地上，拿出两个水壶，递给两人，随后道，「爸，这里风景不错，你和妈站一起合个影吧。」
这两个段落都在写于张东升杀人之前的爬山情节。看似一样，编剧却相较于原著小说做出了以下改动：
1、略去了小说中的部分不能拍摄的场景描述，如三名山古是要塞，现在是景区。这种表述在小说中常见，但是影视化过程中一般都不能要，即使要的话也只能用旁白的形式来展现，但是就观众的体感来说，旁白越少，观感越好。
2、略去了岳母对于张东升工作的褒奖。
3、增加了张东升的讨好次数，包括用摄影讨好岳父，帮岳母取帽子
4、增加了对于张东升婚姻关系的表述，交代了张东升是入赘的前提，并且在岳父家地位低下
5、增加了戴帽子的情节，用这个部分将张东升和三个小孩之间的关联，串联时间线。
6、增加了张东升杀人之前的犹疑，也就是那句经典的」您看我还有机会吗？「
...
从个人观感上来说，我觉得电视剧的处理更得我心。那句经典台词不仅将张东升第一次杀人之前的犹豫写了出来，还为后面的情节做了铺垫，更绝的是在观众事后觉得毛骨悚然。其次，取帽子的情节的增加帮助观众更好地串联起时间线以外，还从侧面说明张东升在岳父岳母家受委屈的点。
而以上的这段情节，在电视剧中只占3分钟的篇幅（第一集01：02：39-01：05：39），而全片长达500多分钟，编剧的工作量可见一斑。
所以也就不存在观众想象中导演拿着小说直接拍摄的情形，甚至原著作者自己当编剧的时候也是需要写剧本的。
总结：
能者多劳，但术业有专攻。 编剧能力是影视剧制作的核心能力之一，是每个优质的影视制作人都应该熟悉的。其他职能的人如导演等会写剧本，这并不奇怪。
但是 编剧和其他专业技能一样，从知道，到了解，再到掌握之间都有巨大的鸿沟需要跨越。 即使到了掌握的地步，也存在做的好和做得不好的区分。如果单纯地因为一个技能「知道的人」多，就贬低了这个技能的价值，我认为是不客观的。
以上。
P.S：【隐秘的角落】中还有很多对于【坏小孩】的优化，此处就不一一例举了。有兴趣的旁友可以自己找来细细对比，会有很大收获！！
