没有人替「韭菜」发声吗?这可是咱食物届的「古早鲜味顶流」呀~
不能因为太过于普通常见就忽略了人家的地位嘛(委委屈屈脸)。
韭菜的原产地,就是中国,也是流传至今的最古老的蔬菜种类之一。
根据【说文解字】里「韭」的注解可以看出,它是非常典型的象形文字。
—(横)代表土地,非(两竖六小横)代表叶部形态。因此有学者合理推测,早在4000多年前的商代,人们就开始认识并食用韭菜了。
当然,就算按照史诗记载,3000年前的周代,也已经在用韭菜祭祀祖先了。
【诗经·豳(bīn)风·七月】记载:「四之日其蚤,献羔祭韭。」那如此常见又没啥特色的韭菜,何以在美食届驰骋了千年呢?
首先,肯定是因为真的好吃啊,鲜嫩啊!
你细想啊,大部分打着「三鲜」旗号的菜里,都有韭菜的身影。
韭菜里的鲜味成分,主要是和氨基酸有关,其中富含谷氨酸和天冬氨酸。
关于鲜味成分的来源,我在另一个内容里说了,感兴趣的可以看这里:而只需一点儿盐的加持,它们便会和钠离子结合,形成谷氨酸钠和天冬氨酸钠。
这两是啥玩意呢?
前者是味精