这不是题主自己的问题，是因为两种「草莓味」确实有差异。这个差异可能由两种因素造成：
下面分别详细阐述一下。
1. 「草莓味」到底包括哪些物质？
我们能吃到「草莓味」，本质上是因为草莓里富含各种各样的挥发性的香气物质，这些香气物质进入鼻腔以后，分别刺激不同的嗅细胞，神经信号传导到大脑的嗅觉中枢，我们就会闻到「草莓味」。
那么，草莓本身的特征香气物质有哪些呢？其实相当复杂。有研究在 20 种不同的草莓中发现了共 181 种特征性的风味化合物 [1] 。它们包括：
该研究也指出，真正呈现草莓新鲜风味的物质可能远不止 181 种，而要超过 360 种。
2. 热加工过程中，「草莓味」的变化很大
跟其他水果一样，一旦草莓进行热加工，做成了草莓粉、草莓果汁（经过热杀菌的预包装果汁）、草莓果酱等，它的香气一定会打折扣。因为热加工的过程中，香气物质会发生明显变化。
首先，有一些酯类很容易在高温过程中挥发和分解。 有研究指出 [2] ，一些在新鲜草莓中含量非常丰富的酯类，比如己酸乙酯等，在高温干燥的过程中含量会发生非常明显的下降。这从宏观上的表现就是「草莓的特征性水果香气消失了」。
这还没完，还有研究 [3] 发现，在 3 种不同温度下干燥草莓后，新出现了 10 种新鲜草莓中不存在的挥发性物质。 这些物质包括：
其中，二甲基硫醚会发出「卷心菜、硫磺和汽油气味」；乙酸会带来醋的酸味；糠醛类会带来类似面包的甜香味；乙偶姻会带来类似奶油的香气。
这些「新出现的气味」，虽然不全是「臭味」，但有一点是肯定的：加热过后的草莓，整体风味方向跟新鲜草莓肯定是有很大差异了。
如果这些「新出现的气味」不全是你可以接受的，就非常可能出现题主的情况：只喜欢吃新鲜草莓，但讨厌所有草莓做成饼干、果汁的味道，并且总感觉有一种淡淡的臭味。
3. 香精模拟草莓风味的难度也很大
除了热加工过程中「草莓味」的变化，还有一种可能性： 有些草莓果汁饮料、草莓饼干中的「草莓味」可能主要来自草莓香精而不是草莓本身 。而香精的味道很难达到 100% 的相似程度。
刚才说了，草莓的香气物质非常复杂，可能有超过 360 种成分。食品调香师在调制「草莓香精」的时候，不可能把这 360 种全按比例加进去。因为：
所以，食品调香师的工作经常是「抓大放小」。在所有气味物质中，只选择一些对于气味影响最大的几种「关键成分」。比如这是一个典型的草莓香精配方：
可以看到，这里面确实包括一些草莓里含有的关键成分（比如己酸乙酯、丁酸乙酯、呋喃酮等）。但只挑了其中关键几种，配成了一个「大概的风味轮廓」。不可能每种都「面面俱到」。所以，风味一定比起新鲜草莓是「有缺失」的。
同时，这个香精配方里也添加了一些草莓里含量很少，甚至根本不含的东西。比如乙基麦芽酚、香兰素等。这些东西可能会让香精「更好闻」，但毕竟不是草莓原本的风味物质，也可能会让整体的草莓风味「跑偏」。
所以，一方面是「缺失」，一方面是「跑偏」，最终造成了香精的气味跟真实草莓的气味有差异。如果你不喜欢草莓香精的气味，也会造成题主说的「可以接受草莓，但不接受草莓味产品」的结果。
总之，这种「喜欢某种水果，但不喜欢这种水果加工以后的产品」这种现象非常常见，这背后其实是有科学道理的，因为这两者味道真的不一样（有时还会差异很大）。
这其实也是食品研发工程师努力的方向：尽可能让加工以后的产品还原出新鲜的水果味道。
参考
- ^ Abouelenein D, Acquaticci L, Alessandroni L, et al. Volatile profile of strawberry fruits and influence of different drying methods on their aroma and flavor: A review[J]. Molecules, 2023, 28(15): 5810.
- ^ Abouelenein D, Mustafa A M, Angeloni S, et al. Influence of freezing and different drying methods on volatile profiles of strawberry and analysis of volatile compounds of strawberry commercial jams[J]. Molecules, 2021, 26(14): 4153.
- ^ Tekgül Y, Erten E S. Quality Properties and Headspace Volatiles of Hot Air-Dried Strawberries[J]. Anais da Academia Brasileira de Ciências, 2022, 94(2): e20201277.
