因为大概率你闻到的草莓气味不是真的草莓本人散发出来的。
这没毛病，很多果味零食饮料的气味都不是用真实水果做的，而是用人工合成水果香精调配而的。
（符合食品标准范围内的）人工香精也不是问题。
问题是，为啥其它水果可以做到气味上的以假乱真，
就你草莓不行？
因为难啊！
难在草莓的味道远比我们想象的复杂得多。
草莓中含有360多种 [1] 挥发物质，包括但不仅限于酮类、醛类、酯类、醇类 [2] 等，
比我们常见的菠萝、柠檬、甜橙甚至黄瓜的风味都要复杂得多。
而这360多种物质细化到每一种，虽然占比虽然都极其微小，但却缺一不可，综合组成了「真实草莓」独有的独特风味。
这就给「仿造」设置了地狱级难度，
因为人工水果香精的香味主要是靠「食品调香师」通过味觉、嗅觉从已知、成熟的食品香精、香料中，选择、调配出最符合真实水果味道的元素合成香精。
而食物的风味是由视觉、嗅觉和味觉共同组成，而嗅觉，占到了80%的决定因素 [3] 。
是不是很反常识？
但实际就是如此，我们的味蕾只能分辨出酸甜苦咸鲜五种（辣是痛觉，以及近年似乎要把「脂」味也增加进去了），而嗅觉的感触范围则是世间万物。
所以食品香精遵循的是「气味对了味道就对了」的反（我们普通人的）常识标准，
还记得我们前面说的360多种挥发物质么？
他们共同组成了草莓独特的气味，能精准还原出来这么微妙复合的味道，是目前人类靠口鼻反复调试做不到的。
口味可能还能复原的七七八八，但如此复杂的气味做到高还原也不太可能。
你可能说了靠人类调试做不到，靠仪器上科技啊！
你，真的，太，高估，人类，对这个世界，的，掌握了。
且不说零食这种并非关系到国计民生的领域，就算是跟我们息息相关的营养学（没错，你们的桌儿最近在学营养学），我们想要复刻出跟母乳完全一致的奶粉都做不到。
说个题外话，为啥都提倡母乳喂养，而不建议纯奶粉喂养，就是因为在情感需求之外，配方奶粉最多是还原出母乳中已知的营养成分，还有大量的微量元素等未知的营养成分，以我们目前的认知无法复刻出来，而这些未知成分的缺失，到底会不会对婴儿的成长造成影响，也是未知，所以保险起见，还是提倡母乳喂养，原装最高。更别提人工香精是要服务于食品制造商的，如果一味追求还原，不考虑综合口感，制造商也不会买单的，所有很多食物的天然风味还原度需求是需要让步给甜度、香气等商品化需求的。有时候为了适应这种商业化需求，还会为大家喜欢的「气味」 创造 出对应的「口味」。
最典型的例子就是每年春天很多品牌都会推出谁做谁难吃的「樱花口味」限定款，难吃的各有千秋，但没有一款真的让你能想到樱花。
难吃到三年前我就在微博发出咆哮⬇️
那你可能要说了，既然复刻这么难！
我们上原装的吧！
草莓也不是多天价的食材，我们来浓缩它的香气！
的确，真正从草莓中提取出来的天然草莓香精，味道清新自然，高度还原。
但是每1000kg的新鲜草莓顶破天才能浓缩出90kg的草莓浓缩物，由此提炼出成的天然草莓香精———
每500ml就要快600元了。
是不是对这个价格没概念？
作为对比，天然柠檬/橙子香精每500ml的价格不到9元。
就问你贵不贵？
就算你爱死了草莓，你是会去买天然草莓本人吃还是买天价草莓味零食吃？
当然，商家也不是没有努力，既然天然香精太贵，人工香精闻起来又不太像，那视觉上咱们努努力吧！
于是每一种草莓零食、草莓饮料都是粉嫩嫩的，好让你为即将入口的草莓味道加分。
回忆下前面我说的「食物的风味是由视觉、嗅觉和味觉共同组成」，做到视觉上的cosplay商家也尽力了。
但之所以你还是觉得「不够草莓」，
就是因为草莓味食物「欺骗」了你的视觉、味觉，但最终，还是没有骗得过你的味觉。
你看，道理就是这么个道理，但咱嘴馋还是一样的嘴馋，
那就愿科学家们早日腾出手来，研究出足够还原及低廉的草莓香精吧，阿门！
参考
- ^ 周慧轶 草莓香气成分分及其香气类型鉴别 https://max.book118.com/html/2016/0129/34311836.shtm
- ^ 8 个草莓品种(系)果实特征香气成分比较分析 http://fruitsci.zzgss.cn/english/upLoad/down/month_2020/201808967.pdf
- ^ 余兰君 【香料与香精】 https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-XLXJ198302007.htm
