之前答错了，先删了。
我看了别人的回答，有几个因素是值得考虑的。
第一，辣汤的保温性好，所以，容易先烧开；
第二，辣汤内的底料多，比热容小，因此升温较快。
第三，个人猜想，也有可能，底料与水形成了某种「最低恒沸物」，这些恒沸物的沸点很低，所以先烧开了（提前沸腾了）。
「最低恒沸物」的原理是：赖汤中的底料（溶质）与水（溶剂）分子之间互相强烈排斥，从而增强了汤的挥发性。以致于，辣汤还没到100度呢，提前就沸腾了。
最后讲一个 有意思的事情。早年间，民间有人表演特异功能，把汤烧开了，手就伸进去，奇怪的是没有被烫伤。有些表演者以此事为契机，加以发挥，以达成某种宣传目的。
其原理，我想正是在汤中加入了一些物质，和火锅里的红汤提前沸腾一样，温度远远没有达到100度，再加上表演者手上涂了些不容易察觉的防烫剂，以及控制好时间，所以表演获得了成功。
