看你怎么个熟法。
不知道题主说的是哪种葱，大概率是大葱或者香葱吧？
但，没关系，它们都是葱属，风味上有差异，但也有很多相似的地方，就是葱味浓郁。
所谓的葱味是什么？
就是各种 「含硫化合物」，尤其是含硫的醚类， 是新鲜葱属植物的典型风味来源（含硫化合物占总的挥发性物质含量的 90.45％！！ ）
来，数数不同的 「葱」 ，主要挥发性风味物质里，含 「硫」 字的有多少：
那哪些是含量最高，或者是最具有代表性风味的呢？
我们以大葱为例：
相对含量比较高的，依次为： 二丙基三硫醚、甲基-丙基二硫醚、二丙基二硫醚……
这几种，都是呈强烈扩散性葱、大蒜 似气味的物质，像甲基-丙基二硫醚还是大葱大蒜风味的香精，二丙基二硫醚也是具有明显的 青草味和葱蒜味 。
而这几个货，都带有刺激性气味，味道都不太好，
那你可能有疑问了: 生葱味道就已经不太好了，怎么熟了还更不好了？
我们常说一种食物的风味，其背后是许许多多的挥发性风味物质，而这些物质的 沸点不同 ，导致它在 不同温度下所表现出来的「风味」也不同 。
比如不加热的情况下，你就主要闻到那些低沸点的风味物质。
而一但加热，高沸点的风味物质逐渐释放出来，你就能闻到它所呈现出来的，在某个温度下特殊的的 「风味」 。
前面讲到了葱的主要物质是含硫化合物，以含量较高的这几个物质为例， 二丙基三硫醚、甲基-丙基二硫醚、二丙基二硫醚 ，它们的沸点依次是： 256.8°C、154.11℃、190.88℃
也就是说，如果不加热，它们的挥发是有限的， 一旦加热后，如果温度不能高到足以让它们完全挥发掉，那么这些略带刺激的含硫化合物，也就是「葱味」，就会变得更加活跃、更加明显。
简单说，就是没除掉它，还让它更嘚瑟了……
这也可能就是题主所说的， 「熟葱」味道并不好的原因 。
但为什么我一开始又说「看怎么个熟法」呢？
这是因为如果是用油脂煸炒、油炸大葱或者香葱，风味完全不同！！
在这篇研究里对比了新鲜的葱和油炸的葱，仅在新鲜葱里才找到的风味物质有 34种 ，而仅在油炸的葱里能找到的有 78种 ……
研究也提到了， 多种含硫化合物的含量急剧减少 ， 呋喃 和 呋喃酮 以及 不饱和醛 的数量显著增加。
2-乙 酰基呋喃： 具有 甜的、杏仁、坚果、烤香、烟熏香 ，存在于烤牛肉、烤猪肉、啤酒、番茄酱、朗姆酒、红葡萄酒和绿茶等中。
呋喃酮（2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮） ： 一种香味增效剂，香味阈值为 0.04ppb 就具有明显的增香修饰效果，具有 果香、奶甜香、焦糖香！
也就是说，因为油炸，温度足够高，一方面葱属植物的很多含硫化合物会达到沸点并充分挥发，使得「青草味」、「辛辣味」等 刺激性气味大大降低 ；
另一方面，高温油脂带来的美拉德反应，以及油脂与葱会产生新的风味物质，风味变得更加丰富，也 更香 。
这就是我小时候，从来不喜欢汤里加葱的原因，但是炒螃蟹的葱、炸到黑黑的「葱珠朥」（猪油煸炒过的葱油）、香葱饼干，我都是很爱吃的。
因为TM的，他们的风味就完全不同，压根不是一种东西……
当然，现在的我也不挑了，毕竟每次在公司饭堂，把汤里的葱挑出来，并不是很优雅……
参考文献
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