最近上市了一种常见时蔬，它气味独特、营养丰富，深受人们的喜爱。但估计谁也想不到，它在古代曾是宫廷佳肴，甚至还被称为「皇帝菜」，如今却人人都能吃到，价格还很实惠。这种蔬菜就是——茼蒿！
平价「皇帝菜」补充多种营养素
【千金方】中记载茼蒿可以「安心气、养脾胃、消痰饮」，从现代医学角度来看，茼蒿富含的多种营养素对人体健康也有不少好处：
1.保护心血管
每百克茼蒿中约含有 220毫克 的 钾 元素，适当补钾有助于维持身体细胞内外渗透压、水分及酸碱值的平衡，扩张血管， 辅助降低血压 ，使心脏收缩功能保持正常。
茼蒿中富含的 胆碱 是卵磷脂的主要成分，具有防止胆固醇在血管壁沉积，使血管光滑， 软化血管 的功效。茼蒿含有的叶绿素也能帮助调节胆固醇水平，经常食用对心血管健康很有好处。
2.护眼强免疫
茼蒿中的 胡萝卜素 含量远超一般蔬菜，是南瓜的2倍。胡萝卜素进入人体后能转化成 维生素A ，有助于 缓解眼疲劳、保护视力 。维生素A还能促进体内粘膜组织的修复，可帮助抵抗呼吸系统感染， 提升人体免疫力。
3.补钙防便秘
茼蒿属于高钙蔬菜，每百克中含有 73毫克钙 ，适当多吃一些有助于 预防骨质疏松 。另外，茼蒿中的 膳食纤维 含量也比较丰富，摄入充足的膳食纤维可以 促进肠胃蠕动，帮助消化 ，同时还有助于 延缓血脂、血糖的上升 。
4.预防多种疾病
茼蒿的 叶酸 含量为 114.3微克/100克 ，据不完全统计，每5个国人里就有1个人缺乏叶酸。摄入充足的叶酸，可 预防中风、老年痴呆、食管癌等多种疾病 的发生，茼蒿可以作为辅助补充天然叶酸的优秀食物来源。
吃茼蒿别忽略这两点
1.先焯水
茼蒿建议事先焯水，没有焯水的话，炒出来的茼蒿不仅 颜色会发黑 不好看，而且还 不好吃 。
2.少放盐
茼蒿中的 钠 含量高达 161毫克/100克 ，属于天生就「咸」的 高钠食物 。所以烹调时应该少放甚至不放盐，尤其是需要控制钠摄入的人群，比如 高血压患者、肾脏病患者等要特别注意 。
如何挑选好茼蒿？
①看品种： 市场上的茼蒿主要有 尖叶 和 圆叶 两种品种。尖叶茼蒿叶片小、口感较硬，但香味比较浓郁；圆叶茼蒿叶片宽大，口感相对较为软糯。
②看颜色： 新鲜的茼蒿基本为 深绿色 ；如果茼蒿叶子发黄、叶尖枯萎就说明它放了很久、不新鲜。
③看根茎： 通常来说， 茎短且细 的茼蒿口感比较鲜嫩；茎粗且长的茼蒿很可能里面中空，吃起来又老又硬，营养价值也比较差。
茼蒿和它是绝配
1.茼蒿+鸡蛋：增强免疫
茼蒿中的 胡萝卜素 是一种 脂溶性物质 ， 需要和脂肪搭档才能 在胡萝卜素酶的作用下 更有效地转变成维生素A ，为人体所利用。
而鸡蛋中的脂肪以 单不饱和脂肪酸 为主，属于对心血管有益的「好脂肪」。而且鸡蛋中还富含多种微量元素及蛋白质，将鸡蛋与茼蒿搭配，美味升级、营养翻倍。
茼蒿炒鸡蛋
食材 ：茼蒿，鸡蛋
做法 ：茼蒿洗净切成段，梗与叶分开放置；鸡蛋加少量盐打散。锅热后放油，下入鸡蛋，炒熟后盛出备用。再往锅内加一点油，先放入茼蒿梗，翻炒几下后再下入茼蒿叶，快熟时放入鸡蛋，最后加少许生抽调味，即可出锅。
2.茼蒿+糙米：保护心脏
茼蒿对心血管健康有好处，糙米富含的还原型谷胱甘肽也有 抗氧化、保护心脑血管 的功效，茼蒿加上糙米作主食， 对肥胖、便秘及糖尿病人群都十分友好。
翡翠砂锅饭
食材： 糙米、大米、茼蒿、鸡腿肉、胡萝卜、芋头、 玉米粒
做法： ①糙米与大米洗净，1:2的比例混合搅拌均匀，糙米需要提前浸泡，更易成熟；
②砂锅加底油，放入几片姜加热。茼蒿打成汁，与糙米大米混合，下入砂锅大火煮开后，小火焖煮至半成熟状态；
③锅中放油，放两个大料，煸出香味后放入葱姜蒜炒香。鸡腿肉、香菇、胡萝卜、芋头切丁，加入玉米粒，1勺生抽、1勺蚝油、少许五香粉、糖调味，搅拌均匀；
④最后加入青豆再焖制1分钟，临出锅前在砂锅盖上撒上一圈料酒，即可出锅食用。
3.茼蒿+桂圆：安神助眠
桂圆有 养心血、宁心安神 的功效，茼蒿同它一起泡水喝，有 养心助眠 的作用。
食疗助眠饮
食材： 100克茼蒿，5-10克桂圆肉
做法： 煮水即可。
