贵州有一句俗语：「三天不吃酸，走路打蹿蹿。」意思是三天不吃酸，路都走不好了。 看似是调侃，实则透露了贵州人对酸无以复加的喜爱。
就像旧时山西人嫁女时总要先看看夫家的醋坛子够不够多，以探家底虚实。在贵州，如果谁家酸坛子多得专门留有一间屋子存放，那一定是大户人家了。
/ 贵州风味的神秘来源 /
一口瓦罐，几把糟辣椒，加上野生小番茄、木姜子，就是这贵州风味的神秘来源。
在贵州，不同的苗寨有不同的酸汤制作方法，主要分为红酸汤和白酸汤，红酸汤红亮鲜爽，白酸汤色如米浆。
白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。
吃不惯白酸汤的人会觉得有股「馊」味，相比之下，红酸汤的滋味更容易被大家接受。
红酸汤之秘在于一把糟辣椒。 传统苗寨的当家女人，都要学做一手好糟辣。 即使出嫁前妈妈没教，到了夫家，婆婆也总是会传授几手。
摘一大把贵州地里的红尖椒，倒入水中，洗净，再将生姜切片，加上辣椒混合剁碎。
苗族女人双手按住菜刀，轮番按下，利用刀柄
