Tofu.
沒錯，就是咱們的 豆腐 美食！
對我們來說，豆腐是日常接地氣的廉價食材。
在法國，tofu 則是時髦的健康食品。
明星、名模、素食者、健身人士，還有追求營養飲食的普通民眾，都把食用豆腐當作是一種健康生活新風尚。
法國著名的時尚雜誌 ELLE，僅僅在這一本刊物上，我就查閱到近年刊出的幾十種豆腐菜譜！
更有趣的是，這些豆腐美食，既不是中國菜的簡單翻版，也沒有強行移植法餐，而是參與了世界飲食文化的大融合—— 就像本屆巴黎奧運會所宣揚的，開放、團結、包容 ——透過圖片和菜譜，你可以淺嘗到各國料理風味和風格！
看到這些用豆腐做成的 無國界美食 ，你也會感嘆：我們的豆腐居然還可以這麽做，這麽吃！
話不多說，直接上菜譜！（溫馨提示：多圖長文預警，非常建議收藏！）
純素豆腐 索夫利特 碗｜Vegan Tofu Sofrito Bowls [1]
在現代西班牙料理中，sofrito 通常由橄欖油、大蒜、洋蔥和辣椒為主要食材，有時也會加入西紅柿或胡蘿蔔。 [3]
索夫利特醬做好之後，可以放冰箱冷藏保存五天，非常適合少量預制，然後搭配其他食材食用。
這道純素豆腐 索夫利特 碗的菜譜來自美食作家 Desiree Nielsen。
她在食譜書（ Good for Your Gut: A Plant-Based Digestive Health Guide and Nourishing Recipes for Living Well ）中寫道：「這道菜將富含蛋白質的豆腐和綜合多種蔬菜的索夫利特醬相融合，不僅美味，也非常健康」，「碗中有 對抗炎癥 和 促進腸道健康 所需要的一切——大量蔬菜帶來豐富膳食纖維和抗炎營養素。」 [4]
食材
¼ 個 中等大小的紅甘藍，擦成絲
1½ 茶匙 鹽
1/4 茶匙 有機蔗糖
1 個 青檸，榨汁
2杯 苤藍，去皮切丁
1 塊（約340 克）硬豆腐
2 湯匙 特級初榨橄欖油或牛油果油
2 個 紅辣椒，切成粒
½ 杯 水
¼ 杯 番茄醬
¼ 杯 蘋果醋
1 湯匙 黑糖蜜
1 湯匙 幹牛至
2 茶匙 幹孜然
1 茶匙 辣椒粉
½ 茶匙 辣椒碎
¼ 茶匙 肉桂
3 杯 煮熟的糙米/小米/藜麥
做法
- 把紅甘藍放入沙拉碗，加½ 茶匙鹽、蔗糖和一半的青檸汁，拌勻，靜置腌漬待用。
- 另取一個碗，將苤藍與剩余的青檸汁攪拌，靜置腌漬待用。
- 將豆腐切成方塊，取不粘鍋，加1湯匙橄欖油，煎成金黃色，裝盤待用。
- 做索夫利特醬：調成中火，將剩余的 1 湯匙橄欖油加入煎鍋，加入紅辣椒，翻炒直至變軟變色。
- 調成中低火，加水，再加入番茄醬、蘋果醋、糖蜜、牛至、小茴香、辣椒粉、辣椒碎、肉桂和剩余的 1 茶匙鹽，翻炒均勻，燒煮越5分鐘。
- 將煎好的豆腐捏碎，加入索夫利特醬，拌勻，再煮 5 分鐘，充分入味。
- 食用時，將糙米/小米/藜麥和裹勻醬汁的豆腐依次裝碗，再蓋上腌漬好的紅甘藍絲和苤藍丁。
豆腐提拉米蘇｜Tiramisu cassis, vanille et tofu [5]
通常使用馬斯卡彭芝士 、香草、手指曲奇 、蛋黃、蛋白 、濃縮咖啡 及可可粉 制成。 [6]
在這個食譜中，使用質地細膩的絹豆腐代替馬斯卡彭芝士，並用法國蘭斯玫瑰曲奇（Biscuit rose de Reims）代替意大利手指曲奇，用酸甜的黑加侖、黑加侖果醬、黑加侖利口酒來代替咖啡、咖啡利口酒和可可粉，整體口味更輕盈，與豆腐的搭配也更加平衡。
食材
150 克 黑加侖
240 克 絹豆腐
3 湯匙 蜂蜜
1 根 香草莢
4～5 塊 蘭斯玫瑰曲奇
3 湯匙 黑加侖利口酒
做法
- 取鍋，放入 100 克黑加侖，加 2 湯匙，加熱煮沸，過濾，冷卻後加 2 湯匙蜂蜜，調勻待用。
- 將香草莢剖開，刮出香草籽，放入容器，加入豆腐和剩余的蜂蜜，用料理機攪打順滑。
- 在碗中倒入黑加侖利口酒和3湯匙，調勻，將曲奇浸入其中快速取出，然後碼放在模具底部。
- 在3上覆蓋一層2，再碼放一層3，然後再鋪一層2。
- 把1淋在4上面，最後撒幾顆新鮮的黑加侖作裝飾。
- 放入冰箱冷藏一個半小時以上，就可以品嘗了。
豆腐木莎卡 ｜Moussaka au tofu [7]
豆腐木莎卡，用豆腐取代希臘木莎卡裏的肉餡，同時保留茄子、芝士、雞蛋等主要食材，是一道「蛋奶素」美食。
食材
做法
- 茄子切片，平底鍋加少許橄欖油，煎成金黃色。
- 另取一個砂鍋，放入切碎的番茄、洋蔥和捏碎的豆腐，加熱 10 分鐘，然後用香草、肉桂、鹽和胡椒調味。
- 把煎好的茄子片鋪在烤盤底部，鋪上一層豆腐番茄洋蔥混合物，蓋上一層茄子片，然後再鋪一層豆腐番茄洋蔥混合物，再蓋上茄子片，直到烤盤接近裝滿。
- 雞蛋打散，跟牛奶/豆乳混合，淋在茄子片上。
- 撒上磨碎的芝士。
- 送入烤箱（提前預熱至180°C）烤 30 分鐘。
豆腐阿居里 ｜ Akuri au tofu [9]
豆腐阿居里，用豆腐取代雞蛋，同時保留洋蔥、辣椒等輔料，以及小茴香籽、姜黃等印度菜肴標誌性的調味香料，非常具有異域風情。
食材
做法
- 將豆腐放在濾網上靜置10分鐘，瀝去多余水分。
- 將小茴香籽放入研缽，磨成粗粉。
- 鍋中熱油，加入研磨後的小茴香籽炒香，約 1 分鐘；然後加入洋蔥，翻炒 8 分鐘；再加入切碎的辣椒、蒜泥和姜泥，翻炒 2 分鐘；最後放入番茄、香菜、姜黃和鹽，翻炒均勻。
- 將豆腐捏碎，放入鍋中翻炒，與其他食材均勻混合即可。
- 把炒好的豆腐鋪在烤麪包片上。
豆腐漢堡｜Burger de tofu [11]
漢堡 （burger），通常指不是一般漢堡肉 的漢堡，如水牛肉堡、雞排堡、鹿肉堡，或素堡。 [12]
豆腐漢堡，用豆腐代替牛肉，添加洋蔥等蔬菜做成漢堡排，用酸奶、牛油果取代醬汁和芝士片，健康美味富有口感。
食材
4 個 全麥麵包
400 克 老豆腐
1 個 紅洋蔥
6 根 香菜
40 克 巴旦木碎
2 湯匙 純燕麥片
1/2 個 檸檬皮碎 + 1 湯匙 果汁
甜椒或辣椒（根據個人口味添加）
12 根 拇指蘿蔔
1 根 中等大小的黃瓜
1 盒 酸奶
1 個 牛油果
4小撮 蘿蔔芽
2 湯匙 橄欖油
適量 鹽、胡椒
做法
- 洋蔥去皮並切碎，香菜洗凈切碎。
- 用叉子將豆腐搗碎，加入洋蔥、杏仁、香菜、燕麥片、檸檬皮屑、辣椒，再加鹽、胡椒粉調勻。放入冰箱冷藏備用。
- 將蘿蔔洗凈，擦幹，縱向切成四片瓣，再將黃瓜洗凈，拍幹，剖開去籽，切丁。
- 在鍋中加油，把2拌勻調味的豆腐，捏成 4 個漢堡排，兩面煎 2 分鐘。
- 在酸奶中加入檸檬汁，調勻。
- 牛油果剖開，去核，去皮，切成 1/2 厘米厚片。
- 麪包剖成兩半，將牛油果片碼放在麪包上，然後放置豆腐漢堡排，淋酸奶醬汁，撒上蘿蔔苗。
- 搭配蘿蔔、黃瓜等蔬菜一起食用。
煙熏豆幹鮮奶油酥盒｜Vols-au-vent au tofu fumé [13]
鮮奶油酥盒的內餡通常由雞肉、魚肉制成。 [15]
這道煙熏豆幹用豆幹、蘑菇、栗子等做出素食餡料，滋味豐富，口感富有層次。
食材
200克 煙熏豆幹
6 個 鮮奶油酥盒（冷凍胚）
100克 蘑菇
100克 栗子
2根 青蔥
25ml 原味豆漿
3 湯匙 橄欖油
1 湯匙 面粉
適量 鹽和胡椒
做法
- 取鍋燒油，把蔥花炒至半透明，加入切成丁的豆幹、蘑菇和栗仁，翻烤5分鐘後出鍋，待用。
- 鍋中加入橄欖油和面粉，攪拌均勻，然後少量多次加入豆汁，調勻，用小火加熱，待醬汁濃縮之後，加鹽和胡椒調味。
- 將2加入1，調勻。
- 把調好的餡料3裝入烤好的鮮奶油酥盒*（180°C 烘烤 15 分鐘）。
*如果買不到現成的速凍鮮奶油酥盒，可以用法式千層酥皮做：
在酥皮上用模具切出兩個圓片，一個當作鮮奶油酥盒的底（a），另一個切圓洞形成環形圓片（b），用同樣的方法作出幾個環形圓片，依次疊放在底上，形成柱狀的鮮奶油酥盒胚（c）。
將鮮奶油酥盒胚送入烤箱，烤制完成，就可以填裝餡料了。 [16]
❤ ️ 食材清單
法國、意大利、西班牙、美國、印度、希臘……
我們的豆腐已經是橫掃歐美、全世界的健康食品了～
看了這些充滿異域風情的豆腐食譜，有沒有覺得很熱血，自豪感油然而生有沒有！
如果喜歡這個系列請在評論區告訴我，還想看哪個國家或地區的豆腐食譜。
以上就是今天的分享了。
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@知乎美食
參考
- ^https://ellegourmet.ca/vegan-tofu-sofrito-bowls/
- ^https://zh.wikipedia.org/wiki/索夫利特酱
- ^https://en.wikipedia.org/wiki/Sofrito
- ^https://ellegourmet.ca/vegan-tofu-sofrito-bowls/
- ^https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tiramisu-cassis-vanille-et-tofu-2139410
- ^https://zh.wikipedia.org/zh-cn/提拉米蘇
- ^https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Moussaka-au-tofu-2071476
- ^https://zh.wikipedia.org/wiki/木莎卡
- ^https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Tofu-brouille-a-l-indienne-4017403
- ^https://en.wikipedia.org/wiki/Akuri
- ^https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Burger-de-tofu-2172830
- ^https://zh.wikipedia.org/wiki/漢堡包
- ^https://www.elle.fr/Noel/Cuisine/Recettes-de-Noel/Vols-au-vent-au-tofu-fume-3018713
- ^https://fr.wikipedia.org/wiki/Vol-au-vent
- ^https://en.wikipedia.org/wiki/Vol-au-vent
- ^https://en.wikipedia.org/wiki/Vol-au-vent
